|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Uien6 uien Beslag225
g bloem We drinken erbij: |
UienSnij de
uien in dunne ringen op de snijmachine BeslagWacht met
het maken van het beslag tot het laatste Zeef de
bloem, zout, bakpoeder en kurkuma over de uiringen. Wrijf de
zaadjes grof in de vijzel. Snij het pepertje zeer fijn. Hak
de koriander klein. Doe de kruiden bij de uien. Meng alles
goed door elkaar. Voeg zoveel water toe tot het beslag
rondom de uiringen plakt. Eindbewerking en presentatieHaal de
koekjes van de bakplaat met een bakspatel. |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Komkommer3
komkommers Yoghurt3
dl yoghurt We drinken erbij: |
KomkommerSchil de komkommers en haal de zaden eruit met een lepel. Rasp de komkommer en roer er zout door en leg in een zeef. Laat 1 uur uitlekken. YoghurtRooster de komijnzaadjes kort en vijzel ze grof. Snij de ui in kleine brunoise. Roer de yoghurt los met de gesnipperde rode ui en komijn. Roer de komkommer door de yoghurt. Breng eventueel op smaak met zout. Eindbewerking en presentatieVerdeel
het komkommermengsel over kleine |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Yoghurtdrank1
l Turkse 10% yoghurt ijsblokjes We drinken erbij: |
YoghurtdrankBlender net zoveel water door de yoghurt tot het de consistentie van dikke melk heeft. Snij de groene pepertjes zeer fijn. Rooster de komijnzaadjes kort en vijzel ze grof. Rasp de gemberwortel op de Microplane. Doe alle ingrediënten in de Magimix en schuim op. Breng op smaak met zout. Zet in de koeling. Eindbewerking en presentatieVerdeel de yoghurtdrank over de glazen. Garneer met een korianderblaadje. Dien op met de uienkoekjes en en komkommer met yoghurt. r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Brooddeeg9
dl water ghee |
Dien de naans bij alle gerechten van vanavond. NaanDoe een
pizzasteen in beide ovens en zet ze op de hoogste stand
(zonder vocht). Eindbewerking en presentatieBak de naans af op de pizzasteen in beide ovens in een paar minuten. De naans moeten meerdere blaren hebben. Laat ze niet zo lang in de oven dat ze krokant worden; ze moeten zacht zijn. Doe ze eventueel even onder de salamander om te kleuren. Kwast ze in met ghee.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Saus2
tl korianderzaadjes Groenten200
g minimaïskolfjes Panir500 g panir Garam Masala1½
el kardemompeulen ½ bosje gesneden koriander We drinken erbij: |
Dit is een wokgerecht en wordt à la minuut gemaakt. SausZorg dat
alle te snijden blokjes gelijke grootte hebben. GroentenSnij de maïskolfjes en worteltjes in gelijke kleine plakjes. Blancheer ze even in gezouten water. PanirSnij de panir in blokjes. Frituur de blokjes in olie tot ze goudbruin zijn. Schelp ze uit de olie en doe ze in een bak met warm water om uitdroging te voorkomen. Garam MasalaRooster de kardemom, venkel, komijn, koriander en kaneel kort in een droge pan. De kruiden moeten een beetje kleuren en hun geuren loslaten, maar pas op dat ze niet verbranden. Maal de geroosterde kruiden samen met de peper en chilivlokken tot poeder in de vijzel of Magimix. Haal de specerijen door een zeef en roer de gember en nootmuskaat door. Dit is ook voor kip tandoori. Eindbewerking en presentatieWok de saus, groenten en panir 2-3 minuten tot alles goed warm is. Verdeel over de borden. Strooi een beetje garam masala en de koriander over het geheel. Dien samen met de linzen en naan op.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Linzen500
g gele linzen Tomatenmengsel3
el olie 2
tomaten |
LinzenBreng de linzen met bouillon en kurkuma aan de kook. Laat 20-30 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Het moet de consistentie hebben van risotto. TomatenmengselFruit de fijn gesneden knoflook 2 minuten in olie. Voeg de chilipoeder toe en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg de gehakte tomaten toe en laat pruttelen tot een dikke saus. Dompel de tomaten kort in kokend water en schil ze. Haal de pitjes en zaadlijsten eruit en snij ze in dunne reepjes. Eindbewerking en presentatieMeng de linzen en tomatenmengsel en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout. Lepel wat linzen in een soufflébakje. Garneer met korianderblaadjes en tomaatreepjes. Dien samen met de panir uit de wok en naan op.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Garnalen2
kg garnalen 16/20 (= 3 p.p.) Kokoscurry40
verse kerrieblaadjes We drinken erbij: |
GarnalenPel de garnalen en wrijf ze in met een mengsel van zout en kurkuma. Laat minstens 1 uur marineren in de koeling. KokoscurryDoe een laagje olie in een pan en bak 20 kerrieblaadjes knapperig. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de mosterdzaadjes in een pan met een beetje olie en doe de deksel erop. Laat ze op laag vuur springen maar let op dat ze niet verbranden en voeg dan de gesnipperde ui toe. Laat 2 minuten bakken en voeg dan de gesneden knoflook en pepers toe en laat fruiten tot de knoflook glazig is. Voeg resterende kerrieblaadjes, kurkuma en zout toe. Laat even meebakken en voeg dan de kokosmelk toe en laat 15 minuten pruttelen. Eindbewerking en presentatieLeg de garnalen in de curry en laat in ongeveer 5 minuten tegen de kook aan garen. Verdeel de garnalen met wat saus over de borden en garneer met de krokante kerrieblaadjes. Dien samen op met een stuk naan.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Kip15
kipkarbonaatjes met bot Gember/knoflook-puree5
cm gemberwortel Tweede marinade2½
dl Griekse yoghurt Groentesalade1
rode biet (rauw) 4 limoenen We drinken erbij: |
Eerste marinadeOntvel de karbonaatjes. Maak de gember knoflookpuree in de Magimix. Roer er het zout, chilipoeder en citroensap door. Wrijf de marinade in de kipstukken (eventueel met handschoenen aan). Laat 30 minuten marineren in een zeef zodat het vocht eruit kan lopen. Tweede marinadeMeng de ingrediënten voor de tweede marinade in een kom. Wrijf ze over de kip en laat zo lang mogelijk in de koeling marineren. BakkenLeg de stukken kip met marinade op een bakplaat. Bak de tandoori 10 minuten op 200°. Draai de stukken kip om, bestrijk ze met wat boter en bak nog eens 10 minuten. GroentesaladeSnij de bieten, wortels en rettich in flinterdunne julienne. Los de suiker in het limoensap op en roer het door de groenten. Knip de tuinkers uit de bakjes en verdeel ze op het laatst over de groentesalade. Eindbewerking en presentatieVerdeel de stukken kip over de borden en leg er een hoopje groentesalade en een kwart limoen naast. Serveer samen met de lamstoofpot en naan.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Lam1,5
kg lamsbout zonder bot Specerijenpuree2
bollen knoflook garam
masala (van de panir uit de wok) (eventueel) Basmatirijst We
drinken erbij: We drinken erbij: |
LamsvleesSnij het vlees in blokjes van 1x1 cm. Wrijf gember en maanzaad tot een fijne puree in een vijzel. Meng yoghurt, gemberpuree, kurkuma, chilipeper en zout in een bekken. Roer de blokjes lamsvlees er goed door en laat 1 uur marineren. SpecerijenpureeMaak een puree van alle specerijen, behalve de uien, in de vijzel of Magimix. Snij de uien fijn. Doe een beetje olie in een pan en fruit de uien lichtbruin. Voeg de puree toe en laat nog eens 5 minuten mee bakken. StoofpotVoeg het vlees met de marinade bij de specerijenpuree en laat het 45 minuten gaar pruttelen. Breng op smaak met een paar eetlepels boter. Eindbewerking en presentatieRooster de cashewnoten. Verdeel het lamsvlees met saus over de borden. Strooi er garam masala, korianderblaadjes en cashewnoten over. Serveer samen met de kip tandoori en naan. Voeg evt. een bolletje rijst toe.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 15 personen Kardemomijs1
l volle melk Garnering50
g amandel schaafsel We drinken erbij: |
KardemomijsBreng de melk en slagroom aan de kook en voeg de kardemom en koffie toe. Laat 20 min trekken op max. 80° en zeef de bonen eruit. Voeg suiker en dooiers aan het melkmengsel en verhit onder voortdurend roeren tot het begint te binden (max. 78°). Haal het van het vuur en roer de boter erdoor. Draai er ijs van in de ijsmachine en verdeel het ijs over 15 bakjes en laat verder opstijven in de vriezer. GarneringRooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal de pitjes uit de kardemompeulen en rooster ze ook tot de geuren loskomen. Rooster de pistachenoten kort en hak ze grof. Let op dat alles op een niet te hoog vuur gebeurt, anders verbranden de noten. Eindbewerking en presentatieHaal het kardemomijs uit de bakjes en plaats het midden op een bord. Strooi er het amandelschaafsel, kardemom en pistaches over.r |
De inheemse verdejo druif profiteert van de koele nachten in de hooggelegen wijngaarden. Impressies van buxus, kruisbessen en grapefruit. Levendig en zeer fris in de smaak, lange finale met een bittertje. Het Rueda gebied, gelegen in de provincie Castilië-León in noordwest Spanje, wordt ook wel 'het Loire gebied van Spanje' genoemd. De karakteristieke druivensoorten die daar verbouwd worden zijn: de verdejo-, de viura- en de sauvignon blanc-druif.
Een schitterde wijn uit Nieuw Zeeland.<BR>Bloemig in de neus. Tonen van honing. Vettig in de smaak. Een zeer aromatische wijn met intense tonen van kweepeer, passievrucht en grapefruit. Het is een volle, goed gebalanceerde wijn met een frisse en krokante afdronk. Lekker bij vis, schaal- en schelpdieren, maar ook bij Oosterse of Indiase gerechten.
Rijke Elzasser gemaakt van 100% Gewurtztraminer, deze druif geeft naast rijk en rijp geel fruit een kruidig en aromatisch karakter. De klassieke combinatie met deze wijn is ganzenlever, maar ook bij rijke salades met mango is dit een ware traktatie. Serveertemperatuur: 8-10º.
Druivensoort(en): Tinta Roriz 40%, Touriga Franca 40% en Touriga Nacional 20%.
Deze op rotsachtige bodem gekweekte druiven ondergaan een malolactische fermentatie gevolgd door 6 maanden op houten vaten. Dat levert een wijn op met mooie frisheid en complexiteit. Aroma's van mooi rijp rood en zwart fruit, chocolade en specerijen zoals laurier. De wijn is volumieus en vrij van harde tannines. De geavanceerde rijpheid van de druiven worden weerspiegeld in de rondheid en genereuze smaken. De afdronk is heel soepel en zoet, dankzij de natuurlijke zuurtegraad. De wijn bevat veel concentraat, krachtige fruittonen van zwarte vruchten en sporen van laurier, cacao en zuidvruchten. Een kloeke wijn die het opperbest doet naast de gekruide kip en het lam.
Sémillon 85%, Sauvignon 15%.
Dit is een verbluffend smaakvolle wijn met intense aroma's van honing, confiture en botrytis, met hints van zoethout. Deze complexiteit loopt door tot de soepele, elegante en geconcentreerde smaak, die een lange afdronk geeft. Vlezige en zijdeachtige wijn die nu heel goed op dronk is en een paar jaar bewaren komt de smaak zeker ten goede. Maceratie op de schil, fermentatie in eiken vaten. Rijping op het bezinksel gedurende 12 maanden met bâtonnage. (Bâtonnage is het roeren van de, gistende most tijdens de vinificatie. Het gistbezinksel komt zo beter in contact met de wijn en de gisting zal optimaler verlopen. Het resultaat is een smaakvolle en rondere wijn.)
De wijnen zijn van
Valeriusstraat 88 1071 MN Amsterdam
020 6623897
020 6797242
info@nan-wijn.nl