In Amsterdam op het Olympiaplein is sinds juli 2007 gevestigd Le Fournil, een Franse bakkerij. Echt Frans brood, echte Franse croissants en de echte patisserie-lekkernijen, zoals je die in Frankrijk in een boulangerie vindt. Alles volgens de Franse methode met Franse grondstoffen en Franse bakkers. Franser kan het niet. Mijn hart gaat open, zoete herinneringen komen voorbij.
Dan komt de kritische consument in mij boven: maar is het ook lekker? En: wat krijg ik voor mijn geld? Wees gerust: veel! Dat begint al als ik de winkel binnenkom. Ik kom ogen tekort. Het vriendelijke personeel in smetteloos wit staat mij te woord. Ik laat mijn ogen glijden over die typisch on-Hollandse broodvormen. Wat zal ik nemen? Daar staan ze, stoer rechtop en naast elkaar in het schap: stokbroden. Of ga ik voor ander brood, een pain céréale? Ik heb vanavond een lauwwarme salade met op de huid gebakken kabeljauw, gepocheerde pijlinktvis, komkommer, twee soorten zeewier, lente-uitjes en een chilidressing (niet te pedis, mooi in balans). Stokbrood dus. Heerlijk knapperig, je ziet het er aan de buitenkant vanaf. En dan de geur, de winkel is ervan vervuld. Het lijkt wel of die zichtbaar is. Dat komt ook door de kleuren van de inrichting. Zacht crème, lichtbruin, bruin, past uitstekend bij de kleur van het brood. Het patisserie-assortiment ziet er verleidelijk uit. Een pain chocolat? Nee, ik beheers me, ik doe aan de lijn. Nou, vooruit dan, een croissant, ik ben er nu toch. Getroost ga ik naar huis.
Ik neem de geur van de winkel mee, die zit in mijn hoofd. Ik kan het niet laten, ik moet proeven. Eerst maar het stokbrood. Het is geen jonge-juffrouwen-stokbrood dat je ook in Frankrijk kunt krijgen, lichtbruin van kleur en naar niets smakend. Nee, dit is stevig, met een crunch en een klein zoutje. Mampf, heerlijk. Haalt de croissant het naar huis? Die is vol van smaak met een lichtbrosse bovenkant, niet droog van binnen en je proeft de roomboter. Ik eet hem zo, misschien nog een likje roomboter?
Sébastien en Suzan Roturier hadden al een bakkerij in Fontenay-le-Comte in de Vendée, in de buurt van La Rochelle. Suzan is van oorsprong Nederlandse. Sébastien komt uit een familie van ambachtelijke bakkers. Regelmatig bezochten ze de Nederlandse familie en langzaam werd het idee geboren in Nederland een ambachtelijke Franse bakkerij, maar wel volgens eigen concept te beginnen. Klanten komen voor kwaliteit. En die biedt Le Fournil dan ook. Sébastien bakt op ambachtelijke wijze volgens familiereceptuur met pure ingrediënten, gebruikt geen kunstmatige toevoegingen, zoals broodvet, broodverbeteraar, kleurstoffen, conserveermiddelen en dergelijke. Het deeg krijgt tijd om te rijzen, zodat de smaak zich kan vestigen en hij bakt op een stenen vloer, het brood krijgt zo een krokant korstje. Hij bakt drie keer op een dag, zodat je altijd vers brood hebt. De baguettes en croissants vliegen de deur uit.Vanaf de straat en vanuit de winkel kun je zien wat er in de bakkerij gebeurt: ambachtelijk bakken met eerlijke en pure ingrediënten. Sébastien maakt Frans brood en Franse specialiteiten en laat het maken van Nederlands brood en Nederlandse specialiteiten graag over aan Nederlandse ambachtelijke bakkers. Le Fournil is een aanvulling op, geen concurrent van Nederlandse ambachtelijke bakkers. Voor een croissant ham-kaas kun je dan ook niet terecht. Het concept slaat aan. Het is een komen en gaan van klanten. Ze roemen smaak en kwaliteit. Sinds februari 2008 hebben Sébastien en Suzan ook een vestiging in Hilversum. Aan de Gijsbrecht van Amstelstraat 131. Bofkonten, die Hilversummers.
Peter Culi
Le Fournil de Sébastien Le Fournil de Sébastien
Olympiaplein 119 Gijsbrecht van Amstelstraat 131
1077 CW Amsterdam 1214 AW Hilversum
020 - 6722411 035 - 6210602
ma t/m za 07.00 - 19.00 uur ma t/m za 0.700 - 19.00 uur
www.lefournil.nl