In Almere Haven zit aan de Veerkade 10 sinds juli 2000 Brasserie Bakboord. Bakboord is aan drie kanten omgeven door water en heeft een zeer ruime parkeerplaats. Eigenaren Wim en Angelique Koemeester hebben het pand zelf naar eigen inzicht laten bouwen.
Wim heeft de koksopleiding gedaan, is daarna een aantal jaren in het buitenland gaan werken en teruggekomen heeft hij als kok gewerkt in het Okura en in Hotel de l'Europe.
Wim en Angelique hebben elkaar leren kennen op de hogere hotelschool in Maastricht. Angelique is één van de drie vinologen in huis. Drie vinologen lijkt veel, maar dat komt omdat het personeel gestimuleerd wordt cursussen te doen. En als dit met succes wordt afgerond, komt er veel expertise in huis.
In de loop der jaren is er meer aandacht gekomen voor technieken, zoals moleculair koken. De grote keuken geeft daar ook alle gelegenheid voor. Men begon met drie koks en nu heeft Bakboord inmiddels 10 koks rondlopen, waarvan 6 leermeester zijn.
Voordat Wim en Angelique Bakboord lieten bouwen, hebben zij sinds 1989 restaurant Bestevaer aan de overkant van de Veerkade gehad.
Op de vraag wat de formule van het bedrijf is, zegt Wim: 'een goede prijs-kwaliteit". In 2008 en 2010 is Brasserie Bakboord gekozen is tot beste zakenrestaurant van Almere. De tendens van het bedrijf is mooi koken. De prijs-kwaliteitverhouding komt volgens Wim met name terug in het driegangen menu voor € 35. Daarnaast staat er ook zeetong op de kaart voor € 29. Met andere woorden: voor elk wat wils. Zo is ook de zaak ingericht. Er zijn twee zalen voor 30 couverts, waar je met een groep kunt eten en vergaderen. Ook het restaurantgedeelte bestaat uit twee delen waar 25 respectievelijk 55 mensen kunnen eten. Buiten zijn er drie terrassen, waarvan één gedeeltelijk drinkterras is. Overdag zijn er dan ook twee kaarten: een kleine kaart voor de ruimte die als brasserie bestemd is en een warme lunchkaart voor het restaurantgedeelte. Dit verschil in kaart geldt ook op de terrassen. Ook kun je een viergangenmenu bestellen die wisselt met wat de leveranciers van de markt op dat moment aanbieden.
Veel aandacht is er voor de moderne communicatie. Zo werkt men regelmatig de site bij, heeft men een eigen app en kan er ook via twitter gereserveerd worden.
De inrichting wordt door Wim getypeerd als: "modern met warme tinten van hout, steen en glas. In de zalen ligt vloerbedekking en in het restaurant een houten vloer en overal linnen op tafel.
De kaart wisselt vier keer per jaar, maar tijdens de seizoen vinden regelmatig aanpassingen plaats.
Greep uit de kaart.
Voorgerechten:
Hoofdgerechten:
Nagerechten:
Chefkok Raymond Kuhlman (36) heeft de SVH opleiding gedaan, gewerkt in l'Europe en Grand Plaza Dorius, en werkt nu al 15 jaar bij Wim.
Raymond heeft voor ons een recept van
Ingrediënten voor 4
personen 1 stuk Bavette black
Angus, Maak de bavette schoon,
rol het stevig in plastic folie als een worst, garen in een
waterbad met kern van 55°. Snel terug koelen in
ijswater. Opperdoes aardappelen in de schil gaar koken.
Schil eraf halen en prakken met wat zachte roomboter en
olijfolie. Mengen met wat peterselie en bosui. Bekleed een
smalle terrine met plasticfolie en plakjes katenspek. Vul de
terrine met de opperdoezen en vouw dicht met de overhangende
katenspek. Zet sjalot aan met knoflook, laurierblad. Blus
met de cognac en breng aan de kook. Voeg de kalfsjus toe en
laat beetje indampen. Passeren en monteren met klontje
boter. Bak de bavette in een beetje boter met olie rondom
bruin en snijd in tranches en dresseer op het
bord.
Black angus bavette met
cognacsaus en terrine van Opperdoezer aardappel
750 g Opperdoezen,
300 g katenspek,
3 dl kalfsjus,
1 dl kookcognac,
1 sjalot /2 laurier blad/ klein knoflookteen, 1 bos ui/ 1
bos peterselie
Brasserie
Bakboord Veerkade 10 1357 PK
Almere-Haven 036-5404040 Elke dag geopend vanaf
11.00 uur
Eet smakelijk
Kees Faas