Eten in

Update Nieuwsbrief Restaurant Christophe 'Eten in'

Op de Leliegracht nr. 46 zit Restaurant Christophe. Sinds 1 januari 2006 zijn Jean-Joël Bonsens en Ellen Mansfield de nieuwe eigenaren van dit restaurant. Beiden werkten al lange tijd in dit restaurant en hebben het van hun vorige werkgever overgenomen. Ellen is van origine Sommelier en heeft onder andere gewerkt bij Zest! in de Prinsenstraat en bij Beau Bourg. De uitgebreide wijnkaart is gespecialiseerd in Zuid Europa.

Jean-Joël is Fransman, heeft 2 jaar in Fontainebleau gewerkt en daarna 1½ jaar bij Bocuse. Na de militaire dienst heeft hij in tweesterren restaurant Les Templiers in Les Bezards gewerkt als poissonier. Is toen in Nederland bij Christophe gekomen. Jean-Joël zegt van zichzelf, dat opmaak niet zijn sterkste kant is, omdat: 'Ik wil dat mensen zien wat ze gaan proeven .'Zijn voorkeur gaat uit naar veel groenten bij het voor-, tussen- en hoofdgerecht en veel fruit bij het nagerecht.

De ambiance: het voorportaal met een ouderwetse winkelpui is opgeknapt. Aan beide kanten van de ingang staat een grote vaas in de etalage als blikvanger. Binnenkomend zie je rechts de bar, links 4 kleine tafels voor 2 personen of 1 grote tafel voor 8 personen en rechtdoor, een paar treden omhoog bevindt zich de rest van het restaurant. Aan het eind daarvan een aparte ruimte waar een gezelschap van maximaal 12 personen met wat meer privacy kan eten. De uitstraling is dat van een klassiek restaurant, maar met vele moderne tonen. De kleuren zijn zwart en verschillende bruintinten. Grappig is dat de grote foto's aan de wand de eigen gerechten voorstellen. Dit is gedaan met een nieuwe techniek waarbij op aluminium tegels de foto's afgedrukt zijn. Ze passen prachtig in het geheel. Op de tafel: wit linnen en klassiek verzilverd bestek en ouderwetse kaarsenstandaards. Op de grond antracietkleurig tapijt. Het restaurant biedt plaats aan maximaal 50 personen.

Het menu wisselt met de seizoenen. Naast à la carte kan er gekozen worden uit twee menu's van € 46,- en € 66,-.

Greep uit de kaart:

Voorgerechten:

Hoofdgerechten:

Nagerechten:

Restaurant Christophe is op 1ste Kerstdag en oudejaarsavond geopend met een speciaal menu.

Jean-Joël heeft voor ons een recept van:

Ravioli van courgette en kreeft

Ingrediënten voor 8 personen

Stukjes kreeft brunoise gesneden
Karkas van kreeft in stukken gehakt
2 courgetten brunoise gesneden
2 sjalotten brunoise gesneden
1 wortel
1 ui
1 prei
1 tomaat
1 laurierblad
1 spaanse peper
½ bol knoflook
1 bos thijm
1 pakje wonton deeg velletjes
1 eiwit
15 gram boter
0,5 dl cognac
1 dl witte wijn
2 dl olijfolie

Kreeftensaus

Snijd de ui, prei, knoflook en wortel in blokjes en doe deze in een pan met olijfolie en fruit dit.

Voeg dan het karkas toe. Na 3 minuten afblussen met cognac en witte wijn en tot de helft in laten koken.

Voeg ½ liter water toe en kook dit in met de thijm, spaanse peper, tomaat en laurier.

Zeef de saus.

 

Bak de sjalotten en de courgette blokjes in een pan met zout ( snel bakken want de courgette moet groen blijven ). Voeg op het laatste moment wat thijm toe bij de courgette.

Bak de blokjes kreeft 1 tot 2 minuten met zout en peper.

Wanneer de courgette en kreeft zijn afgekoeld kan het gemengd worden.

Breng op smaak met zout en peper en thijm indien nodig.

Snijd de wontonvelletjes in rondjes en doe wat eiwit op het randje.

Leg wat courgette mengsel in het midden en vouw de raviolli dicht. Druk het randje goed dicht.

Kook de ravioli 2 tot 3 minuten.

Leg ze op het bord en giet er wat schuimige jus overheen.r

Restaurant Christophe | Leliegracht 46 | 1015 DH Amsterdam | open van dinsdag tot en met zaterdag.

020-6250807 | info@christophe.nl | www.restaurantchristophe.nl

 

Eet smakelijk

Kees Faas