Leon Maas, Bert Faessen en ondergetekende hebben de nare gewoonte ontwikkeld regelmatig restaurants uit te proberen, waarbij is afgesproken dat ieder op zijn beurt een restaurant uitkiest. Dit keer was Bert aan de beurt en zijn keuze was een aangename verrassing: een prachtige locatie, een gezellig, niet al te groot restaurant met een fantastische kok.
Op het Alexanderplein nummer 6, vlak bij het Tropenmuseum zit sinds de zomer van 2005 restaurant Elkaar. Johannes van Dam heeft Elkaar vorig jaar een 9+ gegeven.
De eigenaar Gijs Numan heeft behalve Elkaar drie weken geleden restaurant Eau de Vie in de Maasstraat geopend. Gijs heeft een verleden in de horeca en wilde voor zichzelf gaan beginnen met daarbij in het achterhoofd: een restaurant in een mooie buurt, een goede prijs/kwaliteit verhouding en geen kapsones.
Sinds twee maanden is Alexander Ioannou, Griek, maar geboren en getogen in Zweden, chefkok. Hij is pas 4½ jaar in Nederland en spreekt verrassend goed Nederlands. Alexander heeft in Zweden de hotelschool doorlopen en heeft een jaar lang op hoog niveau leren koken op één van de meest luxe cruiseschepen. Kwam daarna terug in Nederland, keek in de Telegraaf van zaterdag en reageerde op een advertentie van Tante Koosje in Loenen aan de Vecht (één ster), waarin een chef de pâtie gevraagd werd.Hij heeft daar 3 jaar gewerkt, waarvan de laatste anderhalf jaar als souschef. Daarna heeft hij één jaar gewerkt in Fitou in Loosdrecht en kwam vervolgens naar Elkaar. Op de vraag waar hij het meeste geleerd heeft, zegt Alexander zonder aarzelen: Tante Koosje. Alexander gaat voor puur en (h)eerlijk. Geen moleculair koken, wel een goede prijs/kwaliteit verhouding. 'Nu wil ik alleen maar blije gezichten zien, later misschien een ster' is kort samengevat zijn toekomstvisie.
Het restaurant biedt plaats aan 35 personen en beschikt over een prachtig terras op een gezellig pleintje, waar je bij mooi weer in de schaduw van de bomen zit. Als je het restaurant binnen komt, valt direct de houten vloer, houten tafels en de tonnetstoelen op. Wit linnen op de tafels en aan de muur schilderijen van Jan Cremer en Corneille. Er is een beneden en een bovengedeelte, verbonden door een rondlopende stenen muur. In het midden een kleine bar. De eenvoudige, gezellige inrichting past uitstekend bij de mooi opgemaakte borden.
De kaart wisselt om de twee maanden en naast à la carte kun je kiezen uit een drie-, vier-, of vijfgangen Bib Gourmand menu voor respectievelijk € 32,-, € 38,- en € 47,50.
Greep uit de kaart:
Voorgerechten:
Hoofdgerechten:
Nagerecht:
Alexander heeft voor ons een recept van warme chocoladetaart met vloeibare vulling.
Warme chocolade taart met vulling van passievrucht |
|
|
Ingrediënten voor 4 personen 150 g chocolade Passie-vruchtenvulling200 g passievruchtencoulis |
Chocolade en boter samen laten smelten, bloem en de cacao bij de chocolade doen. De hele eieren en de eidooiers met de suiker luchtig kloppen au bain-marie tot 37°, Nu de eimassa koud kloppen tot een stevige massa. De eimassa door de chocolade spatelen. De chocolademassa in een spuitzak laten rusten .Passievruchtencoulis laten koken en afbinden met maïzena tot een dikke massa. Daarin de gelatine oplossen en vervolgens de massa koud zetten. Bakjes invetten met boter en bloem, tot de helft vullen met de chocolademassa. Een lepel passievruchtenmassa daarin doen en dicht spuiten met de chocolade massa. Oven op 180° gedurende 8 minuten.r |
|
|
Alexanderplein 6 1018 CG Amsterdam (020)3307559
|
Eet smakelijk
Kees Faas