Soms moet je er even een weekend helemaal uit. Vaak gaan mijn vriendin en ik dan naar één van de Waddeneilanden. Dit keer kwamen we op internet het plaatsje Bronkhorst tegen: bekend als het kleinste stadje van Nederland, gelegen aan de IJssel en een paar kilometer van Zutphen. Bronkhorst heeft in 1482 stadsrechten gekregen en telt op dit moment ongeveer 150 inwoners . Door een stadsbrand in 1633 zijn alle middeleeuwse huizen verwoest. Bronkhorst heeft wel nog een paar goedgerestaureerde stadsboerderijen, waarvan Herberg de Gouden Leeuw er één is: een aanrader!. Dit hotel/restaurant ligt tegenover de Slotkapel uit 1345. Verder is het stadje bekend om zijn Dickensmuseum en kan men tegen de Kerst Scrooge regelmatig over straat zien schuifelen.
Sinds november 2003 is Ruud van Brussel eigenaar van Herberg de Gouden Leeuw. Hij vertelt dat de vorige eigenaar sterallures had en daarom liever geen toeristen zag. Ruud echter wilde het geheel laagdrempelig houden, mede door het feit dat er op een mooie zondag ongeveer 200 mensen komen lunchen. "Dan moet je niet te beroerd zijn om uitsmijters te maken. Het publiek bestaat uit veel 50-plussers, waarvan de meesten wel wat te besteden hebben en cultuurminded zijn. En wat het eten betreft, moet je geen rare fratsen uithalen, zoals moleculair koken. Dat neemt niet weg dat er mooie, betaalbare gerechten op de kaart staan." De dinerkaart kan ook voor de lunchkaart gebruikt worden, maar er is ook een aparte lunchkaart.
Wat de ambiance betreft: het is een oud pand uit 1575, waarvan het oudste gedeelte ooit een burgemeesterswoning is geweest. Een gedeelte van het restaurant is het Pietshuus, een oude rosmolen. De naam piets komt van peitsen ofwel: met de zweep klappen. In het Pietshuus kunnen 45 personen dineren, in de Gelaghkamer 30 personen en in de Heerenkamer 10 à 12. Op de oude deel van de voormalige oude boerderij is er plaats voor groepen tot 100 personen. Zomers wordt er veel gebruik gemaakt van de verschillende terrassen. 's Winters worden er binnen veel feesten gegeven. Het hotel telt 9 kamers, waaronder 3 suites en daarnaast nog 2 appartementen die groot genoeg zijn voor 10 à 12 personen.
Ruud is afgestudeerd in bedrijfskunde en vertelt dat hij als kind zijnde al vaak in de supermarkt werkte. Toen hij 21 jaar was, had hij, tijdens zijn studie al 2 campingwinkels met horecamogelijkheden. Op zijn 25e bezat hij 6 winkels. Na enkele jaren alleen in het supermarktwezen gewerkt te hebben, heeft hij de boel verkocht. "Het horecabloed begon weer te kriebelen", zegt Ruud en daardoor ben ik in 2003 hier terechtgekomen." Inmiddels heeft hij een tweede hotel in het acht kastelendorp Vorden: De Gravin van Vorden. Het restaurant daarvan heeft dezelfde formule als in Bronkhorst. In de winter is het restaurant op maandag en dinsdag gesloten.
In het restaurant kun je kiezen uit: 3 gangen dagmenu(soep, hoofdgerecht, dessert) € 36,50, 3 gangen (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert) € 39,50 en 4 gangen (voorgerecht, soep, hoofdgerecht, dessert) € 44,50.
Greep uit de kaart:
Voorgerecht:
Hoofdgerechten:
Nagerechten:
Arend Bekker, chef-kok sinds november 2007, was al vanaf zijn 10e in het restaurant van de buren te vinden en hielp met de boontjes te doppen. Arend heeft in Amsterdam in Pullizer stage gelopen, de SVH-opleiding gedaan. Heeft voor de Hotelschool stage gelopen op Curaçao. Is toen bij de Bilderberg hotelketen terechtgekomen en uiteindelijk in De Gouden Leeuw.
Arend heeft voor ons een recept van
Gerookte kalfslende met een saus van gember en knoflook |
|
|
Ingrediënten voor 4 personen Voor de kalfslende:400 g kalfslende panklaar (zonder vetrand en koetsierstuk en ketting) 3 el moutarde de Meaux ½ el moutarde de Dijon 35 g knoflookteen, vers zwarte peper (uit de molen) zout Voor de saus:20 g verse gemberwortel, schoon 20 cc suikerwater (gemaakt van 1 deel suiker en 1 deel water) 10 g verse knoflook peper & zout 40 g crème fraîche |
Bereidingswijze voor de kalfslende:Zout en peper de kalfslende. Pureer de knoflook fijn. Meng de knoflook met de Meaux en de Dijonmosterd. Smeer de kalfslende in met de mosterdknoflookmix aan beide kanten. Laat de 'marinade' nu een dag in de kalfslende trekken (afgedekt in plastic of gevacumeerd). Verwarm de oven voor op 120° droge lucht. Zet een oude braadslede of rookslede op het vuur en bedek de bodem met een dun laagje eiken rookmot en verhit deze met de deksel op de pan. Leg de kalfslende op een ovenrooster en schuif deze in de oven. Zet direct de oven uit. Als de rookmot goed rookt, breng deze dan met een afgesloten deksel naar de oven en zet deze zonder deksel in de oven. Gaar het product (met de restwarmte in de oven ) tot een kern van 38°. Zet de rookmot desgewenst nog een keer op het vuur en verwarm desgewenst de oven nog een keer om de juiste rooksmaak en gaarheid te krijgen. Koel het product terug. Snijd in dunne plakjes op de snijmachine.
Bereidingswijze voor de saus:Pureer de schone gemberwortel. Zet een pan op het vuur met suikerwater en breng deze aan de kook. Voeg de gepureerde gemberwortel toe en laat deze 15 tot 20 minuten trekken op laag vuur zodat de gembersmaak goed vrij kan komen. Haal de pan van het vuur en zeef de gemberwortel. Voeg aan de crème fraîche het lauwe gembervocht toe naar gewenste dikte en smaak en maak dit op smaak af met peper en zout.r |
|
|
Bovenstraat 2 7226 LM Bronkhorst tel.0575-451231 info@herbergdegoudenleeuw.com
|
Eet smakelijk
Kees Faas
