In de Pijp, op de hoek van de Hemonylaan en de tweede Jan Steenstraat zit sinds 2006 restaurant Klokspijs. Eigenaar en chef-kok Floris van Helbergen heeft zeven maanden gewerkt bij Vreugde en Rust van Henk Savelberg. Hier heeft hij zeer plezierig samengewerkt met Eric van Loo. Daarna is hij viereneenhalf jaar chef-kok geweest in het Jachthuis in Warnsveld, daarna zeveneneenhalf jaar culinair adviseur bij de Hocras in Bussum. Klokspijs is dus zijn eerste eigen restaurant! Het hele pand waarin Klokspijs zich bevindt, is van twee maten van hem. Omdat er op de begane grond een horecavergunning zat, vroegen zijn vrienden of het niet eens tijd werd dat hij voor zichzelf begon en boden hem de ruimte aan. Het pand was jarenlang een snackbar. Het magazijn werd bij het restaurant getrokken, zodat nu de ruimte plaats biedt aan 48 á 51 personen. De inrichting is voornamelijk het idee van Floris zelf. Hij benoemt de inrichting zelf als: strak met als gevolg redelijk tijdloos. Ook belangrijk, omdat Floris over een paar jaar niet weer wil verbouwen. Een mooie houten vloer met houten tafels, waarvan de poten van metaal zijn. Stoelen met rode leren bekleding. De kleur aan de muren is overwegend ecru, afgewisseld met een paar mooie kunststukken. Een muur is vrijgelaten voor exposities.
Voor Floris is de prijs kwaliteit verhouding het belangrijkste. Hij is uitermate trots op de 2e vermelding in de Gaultmillau die Klokspijs heeft opgenomen en het restaurant roemt om de uitzonderlijk gunstige prijs/kwaliteit prestatie. Dit betekent dat hij met kurkengeld werkt. Klokspijs heeft er ook een hele bijzondere wijnkaart bij waar uitsluitend hele grote wijnen op vermeld staan tegen de bekende vriendelijke prijzen. Het team is klein: twee man in de keuken en twee in de bediening. Op mijn vraag waarin hij zich onderscheidt van anderen, zegt hij: door puurheid en koken zonder poespas. Dit betekent geen torentjes en geen onnodige franje. Vaak gaat dit, zegt hij ten koste van het smaakevenwicht op het bord.
Johannes van Dam is langs geweest en heeft een beoordeling van 10 min gegeven.
Voor 28,50 euro heb je een driegangenmenu, waarbij je kunt kiezen uit verschillende voor, hoofd en nagerechten. Wat opvalt, is de beperkte hoeveelheid hoofdgerechten. Floris zegt dat hierbij de inkoop een belangrijke rol speelt en zijn ervaring hierbij als culinair adviseur. Hij wil geen vriezers vol met restanten van de vorige kaart. Vriezers kosten geld.
Greep uit de kaart (het menu verandert met het seizoen, maar nooit geheel)
Voorgerechten (Losse voorgerechten € 9,- )
Hoofdgerechten (Losse hoofdgerechten € 19,50 )
Nagerechten (Losse nagerechten € 8,- )
Floris heeft voor ons een recept van een:
Rouleau van hertenham met een vulling van parelhoen- en eendenlever |
|
|
Ingrediënten ( de rol is groot genoeg voor 6 à 7 personen) 16 plakken hertenham Dressing 1 theelepel grove mosterd |
Sla de roomboter wit. Bak de levertjes met de knoflook en de sjalot, blus af met de drank, reduceer het vocht, laat vervolgens afkoelen. Pureer de levertjes en wrijf door een zeef, voeg de (geslagen) boter toe en de room( goed kijken of het alle room kan hebben, mag niet te zacht worden), snij de foie gras in blokjes en voeg deze toe, breng het geheel op smaak met peper en zout. Leg plastic folie op de bank en bedek dit met de hertenham, smeer hier op het levermengsel en rol het geheel stevig op en laat opstijven in de koeling. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak.r |
 |
Hemonylaan 38 Tel. 020-3642560
|
Eet smakelijk
Kees Faas