Amandelgebak
met vanillesaus en vruchten; boerenmelksoep
met crostini met groene-kooltartaar en oester, Oester- en beurre
blanc;
Filets de sole sauté aux escargots, sauce beurre
blanc;
Warme-visterrine van zalm en oesters met beurre
noisette;
Demi-homard à la purée des haricots verts et beurre
rouge;
Zoetwatervis in rode wijn met bitterkoekjes
en amandelcrème; Dessert van bruine en witte chocolade
met bladerdeeg
met slakken en kruiden; Taartje van bladerdeeg;
Peer gebakken in duizend- bladerdeeg;
Timbaaltje van parelhoen gevuld met paddestoelenragoût en
slakjes in boekweit
en ragout van drie soorten bonen; Lamsrug in kruidenkorst en tijmsaus
met tagliatelle van Boekweitblinis
met gerookte kip en kaviaar boerenyoghurt/kardamon-ijs;
Gekonfijte ananas met boter
en knolselderijsaus; Zeeduivel met spek in rode boter
en olijfolie, geparfumeerd met verse wintertruffel; Pot-au-feu van
kalkoen, gebonden met boeren- boter;
Rog met gebruinde botersaus;
Gestoomde jakobsschelpen met asperges en sereh- botersaus;
Salade van gegrilde roodbaars met verse kruiden en brood
met doperwtencrème en saffraanmayonaise; Zalm in broodjes,
rozemarijnbroodjes en zoute broodjes; Witte cabrales;
Soufflé van knolselderij en oude kaas met bavaroise
van camembert;
Parikasoep met camembertsaus;
Salade met Cheese
scones crème
anglaise;
La glace aux pruneaux à l‘Armagnac, ginger steam pudding
en crème
fraîche;
Salade van zeeduivelwangen met appel, kerrie en crostini
met groene-kooltartaar en oester, Oester- en boerenmelksoep
met ei
en dungesneden tongschar met krokante spek; Soupe van
Rosevalaardappeltjes met gepocheerd ei;
Asperges met tuinkruidenmarinade en gepocheerd ei;
Salade van tarbot - met asperges, roomkaas, nootmuskaat, kaviaar en
zacht gekookt Eier/vanille-pudding
met aardbeien Eierencrème
met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer eierdooier
en dille; Zachte gelei van trappistenbier met kaviaarroom,
gepocheerde eierschuim
en 'kaviaar'; Aspergesoep met Epoisses-crème;
Kalfsniertjes met Fectuccine
met tomaat, peterselie en bottarga feta;
Venkelsalade met granaatappels en filo
gebakken aardbeien; In filodeeg
en forellenspätzli; Heilbot en konijnenrug in filodeeg
met aardbeienijs, mangomousse en frambozensaus; Chocolade-capelli di
angelo in filodeeg
met boschampignons met een krul eendenlever en eigen jus; Kwartel
in Flensjes
gevuld met sinaasappelsoufflé en warme
sinaasappelcompote flensjes
met Grand Marnier en sinaasappelsorbet; Gevulde fontinakaas
met een gemengde salade en een dressing van honing-edik;
Soufflé van formaggio
e scorzone; Gnocchetti di castagne al fonduta di geitenkaas
en frambozen; Honingkaramel met verse geitenkaas
met gebakken appels; Warme geitenkaas
met paneersel van sjalotten, salade met oude balsamico; Tonnetje
van geitenkaas,
kruidige vijgensaus en kletskoppen; IJs van geitenkaas,
krul van monnikskaas en sorbet van mascarpone; Crème
brûlé van geitenkaasje
in pancetta en topinamboerchips; Lamfilet in een kruidenjasje
met Gnocchetti
di castagne al fonduta di formaggio e scorzone griesmeel-ijs;
Aardbeien/ Griesmeelbavarois
met yoghurtsorbet griesmeeltaartjes
en cacaosorbet; Rozemarijnappels met gruyère-kaas,
geserveerd met slakken en gestoofde komkommer; Drooggebakken
grietfilet met een croûte van
kaas
en pijnboompittenbaklava; Gebakken peer met kaasbavarois
gevulde appel en appel/calvados-saus; Met karnemelk
en chips van kruidkoek; Gestoofde kweeperen met mousse van kazen
en appel/peren-siroop; Terrine van kletskoppen;
IJs van geitenkaas, kruidige vijgensaus en knoedels;
Rosé gebraden reenootjes met kwee/krenten-saus, paddestoelen
en korianderrijst;
Gesauteerde eendenborst met duizend-jarige saus en geroosterde
shii-takes en kruidkoek;
Gestoofde kweeperen met mousse van karnemelk en chips van kruidkoek,
hertenham en katenspek met een compote van vijgen; Krokante "lasagne"
van gevogeltemousse, mascarpone;
Crème brûlé van geitenkaas, krul van monnikskaas
en sorbet van mayonaise
en grapefruit; Groene asperges met warme Meringues
met geroosterde amandelen - Zwitserse room en aardbeien met
amandelijs en aardbeiensaus meringuewafel;
Zoetzure mango sorbetijs van rode met grapefruits, bloedsinaasappel
en monnikskaas
en sorbet van mascarpone; Crème brûlé van
geitenkaas, krul van moscovisch
gebak met
amarettosabayon; Amandelpudding in Mozzarellasoep
met tomaten münster
kaas en
saus van perenstroop; Soufflé van muesli
en specerijen; Varkensmedaillons met een jasje van obliebakje
en mangosorbet; Terrine van mango en vers fruit met oude
kaas met
bavaroise van cabrales; Soufflé van knolselderij en Pana
cotta met
grappa en rood fruit parelgort
en waterkerscoulis, beignet van merg en krokante ham; Garnalen
met parmezaanse
kaas en een
saladebouquet; Gebakken gamba's omwikkeld met tomaat, koriander,
parmezaanse parmezaanse
kaas;
Lasagne van aubergine, tomaten, courgettes en Parmigiana
al aceto balsamico pasta
en kerrieschuim; Varkenshaas met pompoen, paddestoelen en sjalotten,
geserveerd met pasta
en kruidendressing; Salade van mul en tongfilets met
vlinder- pasta
en tomaat met basilicumolie en balsamicodressing: Taartje van
gamba‘s, pasta
met parelhoender; Rotolo van groene pasta,
hollandaise en peultjes; Quenelles met roze pastanestje,
Kwartel in krokant Pastapenne
gevuld met broccoli en kreeft pastatoffees
á la Meuse; Duif in Pizza
au saumon mariné et au saumon fumé pizzadeeg
met olijfoliesaus; Taartje van ratatouille, tongfilets en Polenta,
Ratatouille and Bell Peppered-Infused Lamb Stock Reduction; Peppered
Lamb Loin with ravioli
en saus van gedroogde morieljes; Gegrilde parelhoen met
eendenlever- ravioli
gevuld met een farce van gerookte zalm, juliennegroenten en
citroensaus ravioli
gevuld met farce van tong; Soep van kreeft met Ravioli
met alikruiken Ravioli
met lamsvlees, gember en aïoli Ravioli
van geroosterde kwartel en eendenlever met lenteui Ravioli
van kreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en
truffelboter ravioli;
Bouillon met sjalotjes en ravioli;
Visgoulash met knolselderij- ricotta
en spinazie, met saliesaus, Tortelloni gevuld met rijst
gevulde kwartels in kumquats/sinaasappel-saus; Met zwarte rijst;
Gesauteerde eendeborst met duizend-jarige saus en geroosterde
shii-takes en koriander rijst;
Granité van espresso met een crème van giandujachocola,
half geslagen vanilleroom, gekarameliseerde gepofte Rijstbavaroise
met vruchtencoulis Rijstkoekjes
met gebakken gamba's en tomatendressing rijstvermicelli
gepaneerde, gefrituurde gamba's aangemaakt met saffraandressing;
Lauw-warme salade van paksoi en, met riso
e cioccolato; Budino di Risotto
met fungi en sinaasappel Risotto
met kippenlever en roquefort risotto
met krokant gebakken rouget; Inktvis- risotto,
tijm en groene asperges; Langzaam-gebakken zalm met
rode-wijn- room,
gekarameliseerde gepofte rijst; Granité van espresso met een
crème van giandujachocola, half geslagen vanille- room;
Witlofsoep geglaceerd met bieslook- roomkaas
met dille, veldsla en balsamico; Terrine van biet, asperges
en roomkaas,
nootmuskaat, kaviaar en zacht gekookt ei; Salade van tarbot - met
asperges, roomijs
en vanillesaus; Verschillende fruitsoorten in wijngelei met
pepermunt roomsaus;
Roodbaarsfilets met kastanjechampignons en garnalen- roquefort;
Risotto met kippenlever en roquefort/noten-ijs;
Tarte tartin van peer met roquefortcrème,
witlof met geraspte sinaasappelschil en langoustinejus; Langoustines
en rozemarijnbroodjes
en zoute broodjes; Witte broodjes, Schuimgebak
met vossebessenmousse; soesjes
met eendenlevermousse; Geglaceerde spätzli;
Heilbot en konijnenrug in filodeeg en forellen- stilton
met portgelei; Charlotte van blue tagliatelle
van boekweit en ragout van drie soorten bonen; Lamsrug in
kruidenkorst en tijmsaus met Tortelloni
gevuld met ricotta en spinazie, met saliesaus truffelboter,
Ravioli van kreeft met getruffeerde mousse van knolselderij
en tuile‘s;
Citroen/laurier-ijs gegarneerd met anijs- Witte
broodjes,
rozemarijnbroodjes en zoute broodjes yoghurt-ijs
en kaneelcrackers; Appel/pruimen-gratin met citroen/ Yoghurtsorbet
met asperges en sinaasappel yoghurtsorbet;
Griesmeelbavarois met yoghurtsoufflé
en chocolazaadjes; Soep van twee watermeloenen met zoute
broodjes;
Witte broodjes, rozemarijnbroodjes en Zwitserse
room en
aardbeien met amandelijs en aardbeiensaus; Meringues met geroosterde
amandelen -