biersabayon,
vanilleroom-ijs en krokant amandelbrunet; Gepocheerde peer met
donker- calvados
en kaneelijs; Appel in bladerdeeg en sabayon van calvadossaus;
Eend met uienpuree appel en calvados-saus;
Met kaasbavarois gevulde appel en appel/ Camparischuim;
Witte perziken met champagne
au caviar; Coquiles Saint-Jacques crues, sauce champagne
met truffel en fijne groente; Parelhoen in champagne;
Roomsoep van oesters, eekhoorntjesbrood en champagnesabayon;
Kersendessert met chocoladebrownie, witte-chocoladeschotten
en cognacparfait;
Koude druivensoep met espresso
granité,
whiskykaramel en krokante amandel-crunch; Bluf van
mokka/vanille-ijs, geuze;
Zeeduivel met witloof en Glühwein
gestoofde peer met speculaascrème in een amandelmandje met
vanillesaus en frambozencoulis; Grand
Marnier en
sinaasappelsorbet; Gevulde flensjes met grappa
en rood fruit; Pana cotta met jenever
met zomervruchten en vanille-ijs; Soep van oude krieklambiek;
Konijn in een saus van limoenlikeur;
Hoorntjes gevuld met bavarois van witte chocolade, citroenijs,
citrusvruchten en een sausje van; macvin,
citrusvinaigrette; Zeebaars met artisjokcrème en mousseline
van marsala;
Cosce d'anatra al muscat
met pistache-ijs en flinterdunne karamelstukken; Vruchten op honing
en muskaatwijn;
Tournedos van snoek, rivierkreeft en paling, stampotje van zoete
aardappel en basilicum, courgettes, saus van Pedro
Ximenez en
vanillesaus; Karamelparfait met gemarineerde vijgen in portgelei;
Charlotte van blue stilton met punch;
Taart met mousse van Rieslingsaus;
Timbaaltje van zwezerik met kastanjechampignons en een rode-wijnsaus;
Vis met gesmoorde lamstong en sauternessabayon;
Wilde zeeuwse oesters met sherry;
Makreel gestoofd in tomaat, foelie, sereh, djeruk purut en sherrydressing;
Carpaccio van in olijfolie gegaarde kalfslever met eendenlever,
gebakken kalfsniertjes, gefrituurde uien en een tequila/chili-sorbet;
Ugli/grapefruit-gratin- trappistenbier
met kaviaarroom, gepocheerde eierdooier en dille; Zachte gelei
van verjus
gemarineerde witte kool met wilde eend, Guanaya en krokante zwarte
sesam; "Bonbon" van in verjussaus;
Gebakken paling met Vieille-Prunesabayon;
Gevulde pruimen met verse walnoten en whiskykaramel
en krokante amandel-crunch; Bluf van mokka/vanille-ijs, espresso
granité, wijn
met beurre rouge; Zoetwatervis in rode wijn
met gemberparfait; Gedroogde pruimen in rode wijndressing;
Zeebaars met geprakte aardappels en wijnemulsie
en jeneverbessaus; Ossenhaas met gebraiseerde peulvruchten,
bloemkool, wijngelei
met pepermuntroomijs en vanillesaus; Verschillende fruitsoorten
in wijnreductie
en cantharellenpuree; Eend met geroosterde-knoflookrisotto,
rode- wijnrisotto,
tijm en groene asperges; Langzaam-gebakken zalm met rode- wijnsaus,
tuinbonen en aardappelterrine; Lamsbout met rode- Wine
Reduction; Celery Root Ravioli with Celery and Mushroom Filling and
Red wodkasaus;
Bloemkooltimbaaltje met mosselen, kaviaar en