aardappel en basilicumsaus; Tournedos van wild konijn met terrine van
aardappel en romige tijmsaus; Gekonfijte kalfsrib-eye met fondant
aardappel in de ruif en gestoofde prei met kummel; Gebraden piepkuiken met laurier en citroen,
Aardappel met koffie
aardappel, gerookte zalm en kwartelei; Zalmtartaar met krokante
aardappel, hart van kropsla en asperges met dungesneden runderlende en basilicumdressing; Salade van
aardappel/aubergine-gratiné
aardappel/krab-puree en groentesaus; Gebakken zeewolf met
aardappel/paddestoel-fond met lavas en ruccola; Dorade met pancetta op
aardappel/peterselie-puree en olijfolie; Mariage van schaal- en schelpdieren met
aardappel/truffel-mousseline; Gebraden fazant met gebakken witlof en een
Aardappel/waterkers-soep met visrollade
aardappel; Salade van kwartel, tomaat en gegrilde
aardappel; Wilde duif met champignons en
aardappel, lof en linzen; Runderezel met kaneel, zoethout en laurier, met gefrituurde
aardappel en basilicum, courgettes, saus van muskaatwijn; Tournedos van snoek, rivierkreeft en paling, stampotje van zoete
aardappel met prei en mousse van broccoli; Zeeduivel in
aardappelbuideltje; Roast van entrecôte met gestoomde groenten en een getruffeerd
aardappelgalet, bestreken met oestermayonaise belegd met dun gesneden tonijn, gegarneerd met gefrituurde uienringen; Een krokant
aardappelkoekjes met carpaccio van ganzenlever; Croustillant van sint-jakobsnoten, crémeux van bloemkool,
aardappelmousseline en gebakken witlof; Gepocheerde ossenhaas vergezeld van
aardappelpuree en prei; Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool,
aardappelpuree met oester en twee soorten prei; Op vel gebakken kabeljauw,
aardappelpuree; Oesters met knoflook, peterselie en
aardappels en groene asperges; Terrine van gerookte en gemarineerde zalm met
aardappels en wijndressing; Zeebaars met geprakte
aardappelsalade met gepocheerde makreel - olie van appel, augurk en kappertjes; Op de graat bereide sliptong met een lauwwarme
aardappelsalade, kaviaar en schaaldierencoulis; Ossenhaastartaar met
aardappelterrine; Lamsbout met rode-wijnsaus, tuinbonen en
aardappeltjes met gepocheerd ei en dungesneden tongschar met krokante spek; Soupe van Roseval
aardappeltjes; Entrecôte met sjalottencompôte, artisjokkenpuree en soufflé-
aardbeien en meloen, sorbet van jenever met citroen en een infusiesaus met citroenmelisse; Koekjes met
aardbeien met amandelijs en aardbeiensaus; Meringues met geroosterde amandelen - Zwitserse room en
Aardbeien, amandelenkoek met basilicum
aardbeien; Eier/vanille-pudding met
aardbeien; In filo gebakken
aardbeiensaus; Meringues met geroosterde amandelen - Zwitserse room en aardbeien met mandelijs en
ananas met boerenyoghurt/kardamon-ijs; Gekonfijte
ananas met een kroketje van chocolade en kerrie-ijs; Gekaramelliseerde
ananas met gekonfijte venkel en anijsflan; Soep van
ananas met roze peperkorrels en vanille-ijs; Warme
ananascompote; Chocoladesoufflé met
Ananasmousse met steranijs
ananaswaaier en karamelsaus; Nougatines met perensorbet en
andijvie en eendenlever; Tournedos met krokante peperkorst en rolletjes van
appel en appel/calvados-saus; Met kaasbavarois gevulde
appel en calvadossaus; Eend met uienpuree
Appel in bladerdeeg en sabayon van calvados en kaneelijs
appel in gelei met gebakken appelbolletjes en karamelsaus; Gepocheerde
appel, augurk en kappertjes; Op de graat bereide sliptong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde makreel - olie van
appel, gebakken ganzelever en gefrituurde schorseneren en een appel/mosterd-vinaigrette; Salade van krokant gebakken zwezerik met gegrilde
appel, truffel en een dressing van appelstroop en aceto balsamico; Sint-jakobsschelpen,
appel/calvados-saus; Met kaasbavarois gevulde appel en
appel/mosterd-vinaigrette; Salade van krokant gebakken zwezerik met gegrilde appel, gebakken ganzelever en gefrituurde schorseneren en een
appel/peren-siroop; Terrine van kazen en
appel; Amuse van rodekooljus met bloedworst en
appel; Creaties rond
appel; Diverse bereidingen van
appel; Hazenrug met gekarameliseerde
appel; Koude komkommersoep met meloen en
appel; Ossestaart met knolselderij en worstjes van bloedworst met
appelbolletjes en karamelsaus; Gepocheerde appel in gelei met gebakken
appelconfit en koude vanilleschuim; Warme amandelsoufflé met kruidige
appelpuree; Wilde-eendeborst met confit van de pootjes met salie en
appels met griesmeeltaartjes en cacaosorbet; Rozemarijn-
appels; Salade van kreeft met groene
appels; Warme geitenkaas met gebakken
appelstroop en aceto balsamico; Sint-jakobsschelpen, appel, truffel en een dressing van
appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-
appel-venkel; Lychee-
Artisjok met krab
artisjok, asperge en eigen jus; Gebraden lamstournedos met, tomatenrisotto,
artisjokcrème en mousseline van macvin, citrusvinaigrette; Zeebaars met
artisjokpuree; Met ossenstaart gevulde pijlinktvis, geroosterde kastanjepaddestoelen en
artisjokken en paddestoelen; Salade van duiveborst met
artisjokken, trompettes de mort en tomatenwater; Zalm en foie gras met
artisjokkenpuree en soufflé-aardappeltjes; Entrecôte met sjalottencompôte,
asperge en eigen jus; Gebraden lamstournedos met, tomatenrisotto, artisjok,
asperge met dungesneden runderlende en basilicumdressing; Salade van aardappel, hart van kropsla en
aspergebouillon; Ravioli van geitenkaas met
Asperge-roomijs
asperges en roomkaas met dille, veldsla en balsamico; Terrine van biet,
asperges en scampi; Terrine van
asperges en sereh-botersaus; Gestoomde jakobsschelpen met
asperges en sinaasappel; Yoghurtsorbet met
asperges en open "knolselderijravioli" gevuld met morilles; Gepocheerde tarbot met
asperges met gegrilde langoustines; Salade van tuinbonen en groene
asperges met gerookte paling; Soep van groene
asperges met palmhart, postelein, roodlof en amandelen; Groene en witte
Asperges met tuinbonen, roerei en gehakte oesters
Asperges met tuinkruidenmarinade en gepocheerd ei
asperges met warme mayonaise en grapefruit; Groene
asperges, roomkaas, nootmuskaat, kaviaar en zacht gekookt ei; Salade van tarbot - met
asperges; Bloem van (huis)gerookte zalm met een crème van groene
asperges; Gegrilde zalm met kruidensaus en
asperges; Langzaam-gebakken zalm met rode-wijnrisotto, tijm en groene
asperges; Terrine van gerookte en gemarineerde zalm met aardappels en groene
asperges; Waterzooi van Noord-Hollandse Blauwe met lamsoren en blanke
asperges; Zalmbonbon met lamsoren en gebakken
Aspergesoep met eierschuim en 'kaviaar'
aubergine, tomaten, courgettes en parmezaanse kaas; Lasagne van
auberginebereidingen en ontpitte olijven; Lamsracks met drie
aubergine-gratiné; Aardappel/
auberginepuree en pompoencoulis; Kikkerbillen met geroosterde-
auberginepuree; Kwartelborst in pistachekorst en tomaten- en
aubergines en tomaat; Taartje van courgette,
aubergine-salade; Gegrilde mul met courgette/
augurk en kappertjes; Op de graat bereide sliptong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde makreel - olie van appel,
avocado en basilicumolie; Tartaar van gemarineerde makreel met bavarois van komkommer,
avocado en citroenolie; Timbaaltje van zalmtartaar met kaviaar,
avocado en coquilles st. Jacques; Kaviaar met oestergelei,
avocado; Soja-marshmallows met Noordzeekrab en
avocado, sesamzaadvinaigrette en koriandersaus; Tonijn/krab-rol en tonijntartaar met
avocado-koriandersoep; Gekoelde
avocado-ijs; Krabrisotto met
Avocadomousse met gamba en sinaasappelsaus
avocadomousse; Terrine van gerookte zalm en
babyprei met sesamzaad; Gelakte tong -
banaan en bacon; Brochette van
Bell Peppered-Infused Lamb Stock Reduction; Peppered Lamb Loin with Polenta, Ratatouille and
biet met kalfstong en mierikswortelvinaigrette; Carpaccio van rode
biet, asperges en roomkaas met dille, veldsla en balsamico; Terrine van
biet, meiknolletjes en kalfsfondsaus; Geroosterde mul met groene linzen, gele
biet, witlof gevuld met de cuisse en gegrilde eendelever met kummel; Barbarie-eend op de karkas gebraden, gelakt met honing en een saus van rode
bieten; Gestoomde zeeduivel op een saus van rode
bietentaartje en Pommes Anna; Hert op twee manieren bereid, met eigen jus en een saus van grotchampignons,
bietjes en witlof; Koude soep van Hollandse nieuwe haring - gemarineerde zalm, rode
bleekselderij met kreeft en primeurgroenten; Heldere bouillon van komkommers, tomaten en
bloedsinaasappel en meringuewafel; Zoetzure mango sorbetijs van rode met grapefruits,
bloemkool, aardappelkoekjes met carpaccio van ganzenlever; Croustillant van sint-jakobsnoten, crémeux van
bloemkool, Gratin van garnalen en
bloemkool, wijnemulsie en jeneverbessaus; Ossenhaas met gebraiseerde peulvruchten,
bloemkoolmerg en groene kruidensaus; Rode poon gevuld met grietmousse en mosselen met
bloemkoolmousseline; Rolletjes van kalfsvlees met gedroogde ham en
bonen en aardappelterrine; Lamsbout met rode-wijnsaus, tuin-
bonen en uiencompote; Confit van tamme eend met witte
bonen, pesto van ruccola; Octopus op witte
bonen; Gerookte zeetong met champignon/lavendel-vinaigrette en een puree van zwarte
boontjes in truffelroom, ganzenlever en gebakken zeebaars; Gelei van schaaldieren,
boschampignons met een krul eendenlever en eigen jus; Kwartel in filodeeg met
bospaddestoelen, met een salade van Hollandse champignon; Gebakken kwartel gevuld met
broccoli en kreeft; Pastapenne gevuld met
broccoli; Trostomaatje gevuld met een zalf van makreel, mimosavinaigrette met oesters en
broccoli; Zeeduivel in aardappel met prei en mousse van
cantharellen en een kruidengnocchi; Reebout met
cantharellen met wortel-gembersorbet, perzikijs en lauwwarme kweeperensoep; Gekaramelliseerde
cantharellenpuree; Eend met geroosterde-knoflookrisotto, rode-wijnreductie en
cantharellensalade, radijssalade, paddestoelensap en waterkersolie; Getruffelde lamstartaar met
cassis en amandelen; Bavaroise van
Celery and Mushroom Filling and Red Wine Reduction; Celery Root Ravioli with
Celery Root Ravioli with Celery and Mushroom Filling and Red Wine Reduction
cèpesschuim; Op de huid gebakken zeebaars met zuurkool en
champignon/lavendel-vinaigrette en een puree van zwarte bonen; Gerookte zeetong met
champignon en aardappel; Wilde duif met
champignon en garnalenroomsaus; Roodbaarsfilets met kastanje-
champignon; Gebakken kwartel gevuld met bospaddestoelen, met een salade van Hollandse
champignoncrème; Confit van konijnenbout met eendenlever en pruimen met
champignons/basilicum-saus; Kalfsfilet met courgette gevuld en
citroen en een infusiesaus met citroenmelisse; Koekjes met aardbeien en meloen, sorbet van jenever met
citroen en peterselie; Wijting met een korstje van
citroen en olijven; Vis met gepekelde
citroen, aardappel in de ruif en gestoofde prei met kummel; Gebraden piepkuiken met laurier en
citroen/tijm-dressing en gerookte tomaat; Drie bereidingen van makreel met een
citroenolie; Timbaaltje van zalmtartaar met kaviaar, avocado en
citrus-puree en jus; Canetborsten, vanille/
Citrusvruchten in verse limoengelei margaritasorbet
citrusyoghurt en luchtige hazelnootboter; Courgette-cannelloni met Opperdoezer Ronde-salade,
cornichons en spek; Gepocheerde ossenhaas, met gedroogde peulvruchten, merg,
courgette gevuld en champignons/basilicum-saus; Kalfsfilet met
courgette, aubergines en tomaat; Taartje van
courgette/aubergine-salade; Gegrilde mul met
courgette; Zeetong en currycrème met
courgettebloem; Nage van schaaldieren met een gevulde
Courgette-cannelloni met Opperdoezer Ronde-salade, citrusyoghurt en luchtige hazelnootboter
courgettes en paddestoelen; Ossehaas met
courgettes en parmezaanse kaas; Lasagne van aubergine, tomaten,
courgettes, saus van muskaatwijn; Tournedos van snoek, rivierkreeft en paling, stampotje van zoete aardappel en basilicum,
doperwten met snoekbaars en in spinazie gestoomde eendenlever; Crémeuse van venkel en
doperwtencrème en saffraanmayonaise; Zalm in brood met
doperwtenpuree; Runder-entrecote met ossenstaart en
druivensoep met cognacparfait; Koude
eekhoorntjesbrood en champagne; Roomsoep van oesters,
eekhoorntjesbrood en wentelteefjes van ganzenlever; Gebraden patrijs met
erwtjes; Mozaïek van tarbot en zalm, met wortel, prei en
framboises; Foie de canard sauté aux
frambozen; Honingkaramel met verse geitenkaas en
fruit met drie kleuren saus en sorbets; Tartaar van
fruit met obliebakje en mangosorbet; Terrine van mango en vers
fruit onder een kapje; Warm
fruit; Gebakken
fruitmix, warme chocola en specerijensabayon; Gekarameliseerde chocola met kokos,
fungi en sinaasappel; Risotto met
getruffeerd aardappelbuideltje; Roast van entrecôte met gestoomde groenten en een
getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboter; Ravioli van kreeft met
Golden Delicious met walnotenijs en karamelsaus; Gevulde
granaatappels en feta; Venkelsalade met
grapefruit en zwarte peper; Crème brulée met
grapefruit; Groene asperges met warme mayonaise en
grapefruit-gratin - tequila/chili-sorbet; Ugli/
grapefruits, bloedsinaasappel en meringuewafel; Zoetzure mango sorbetijs van rode met
grapefruit-vulling - gebonden maïssoep; Loempia's met krab/
groene kool en truffeltapenade; Rouleau van eendenborst en eendenlever met
groene-kooltartaar en oester; Oester- en boerenmelksoep met crostini met
groente en sinaasappelsaus; Baskische kabeljauw met
groente gelardeerd kalfsstaartstuk met tonijnsaus; Met
groente; Parelhoen in champagne met truffel en fijne
groente; Gebraden lamsrug met (lauwwarme) salade van jonge
groenten en een getruffeerd aardappelbuideltje; Roast van entrecôte met gestoomde
groenten; Gebraden Bresseduif met tijmkruim, gesuikerde knoflook en gegrilde
groenten; Lamstongetjes en -zwezerik met
groenten; Moeflonbout met romige
groenten; Tong met salie, pistachenoten, herfstpaddestoelen en gekonfijte
groentengarnituur; Lamsschenkel met
groentesaus; Gebakken zeewolf met aardappel/krab-puree en
grotchampignons, bietentaartje en Pommes Anna; Hert op twee manieren bereid, met eigen jus en een saus van
hoorn van overvloed verpakt in saladeharten met vanillemerg; Gepocheerde oester met oestermayonaise en
hutspot en korianderjus; Feuilleté met konijn, grove
kappertjes; Op de graat bereide sliptong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde makreel - olie van appel, augurk en
kastanjepaddestoelen en artisjokpuree; Met ossenstaart gevulde pijlinktvis, geroosterde
kastanjes en meiknolletjes met kardemom; Hertenkotelet, stoofpeertjes,
kastanjechampignons en een Rieslingsaus; Timbaaltje van zwezerik met
Kastanjesoufflé met walnoten en wit mokka-ijs
kersen en spinazie; Tamme-eendeborst met
Kersendessert met chocoladebrownie, witte-chocoladeschotten en champagnesabayon
Kersencompote met marsepeinravioli en pralineijs
Kersensoep met karamel/balsamico-ijs
knoflook, peterselie en aardappelpuree; Oesters met
knoflook en gegrilde groenten; Gebraden Bresseduif met tijmkruim, gesuikerde
knoflookcrème en makreelsabayon; Bouillabaisse van gepocheerde tong met
knoflookrisotto, rode-wijnreductie en cantharellenpuree; Eend met geroosterde-
knolselderie; Soep van garnalen met specerijen, rouille met Piment d'Espelette, koriander en spies met garnaal en
knolselderij en oude kaas met bavaroise van cabrales; Soufflé van
knolselderij en truffelboter, Ravioli van kreeft met getruffeerde mousse van
knolselderij en worstjes van bloedworst met appel; Ossestaart met
knolselderij; Gestoofd rundvlees gegratineerd met merg en kruiden en geserveerd met vleesjus gearomatiseerd met
knolselderij; In de oven gegaarde coquilles met een chaud-froid van
knolselderij; Snoekbaars met
knolselderijmousseline, spruitjes en peperkoekjus; Hazenrug met rode-uiencompote en
"knolselderijravioli" gevuld met morilles; Gepocheerde tarbot met asperges en open
knolselderijravioli; Visgoulash met
knolselderijsaus; Zeeduivel met spek in rode boter en
komkommer en koriandersaus; Tartaar van parelhoen met
komkommer en waterkers; Bedje van gebakken paddestoelen met gestoomde oester en sorbet van
komkommer, avocado en basilicumolie; Tartaar van gemarineerde makreel met bavarois van
komkommer; Drooggebakken grietfilet met een croûte van gruyèrekaas, geserveerd met slakken en gestoofde
komkommer; Eierencrème met gerooktepaling en schuim van zoetzure
komkommers, tomaten en bleekselderij met kreeft en primeurgroenten; Heldere bouillon van
komkommersaus; Parfait van gerookte zalm en tomatengelei met
komkommersoep met meloen en appel; Koude
kool en samosa; Gebraden kooieend met puree, rode
kool met wilde eend, Guanaya en krokante zwarte sesam; "Bonbon" van in verjus gemarineerde witte
kool; Croustade van kreeft met groene
koolrabi met soufflé van trompettes de mort; Parelhoenborst op
krenten-saus, paddestoelen en knoedels; Rosé gebraden reenootjes met kwee/
krentensaus; Eend in wijnblad met
kropsla en asperges met dungesneden runderlende en basilicumdressing; Salade van aardappel, hart van
kwee/krenten-saus, paddestoelen en knoedels; Rosé gebraden reenootjes met
kweepeer; Marokkaans lam met
kweeperen met mousse van karnemelk en chips van kruidkoek; Gestoofde
kweeperensoep; Gekaramelliseerde cantharellen met wortel/gember-sorbet, perzikijs en lauwwarme
lamsoren en blanke asperges; Waterzooi van Noord-Hollandse Blauwe met
lamsoren en gebakken asperges; Zalmbonbon met
legumes; Mousseline de
lente-ui; Kreeft met gember en
lenteui; Ravioli van geroosterde kwartel en eendenlever met
limoengelei margaritasorbet; Citrusvruchten in verse
limoenschuim; Perenbavarois met bitterkoekjesspijs en een salade van rode vruchten en
limoensorbet; Oriëntaalse sinaasappelsalade en
linzen met gerookte sprot; Salade van
linzen met korianderdressing; Salade met kwartel en
linzen; Runderezel met kaneel, zoethout en laurier, met gefrituurde aardappel, lof en
linzen, gele biet, meiknolletjes en kalfsfondsaus; Geroosterde mul met groene
lof en linzen; Runderezel met kaneel, zoethout en laurier, met gefrituurde aardappel,
Lychee-appel-venkel
maïspuree; Gebraden lamstong met kleine roodbaars en
Maïsravioli met vanille
maïssoep; Loempia's met krab/grapefruit-vulling - gebonden
mandarijn, beignets met chocolade en Earl Greyijs; Lasagne van mango en
mango (Koong ma muang cjeh im); Garnalen met gekonfijte
mango en gekarameliseerde flensjes; IJs met witte chocolade en amandelen met
mango en mandarijn, beignets met chocolade en Earl Greyijs; Lasagne van
mango en vers fruit met obliebakje en mangosorbet; Terrine van
mango en zwarte olijven; Witte-chocoladegranité met
mango met sorbetijs van rode grapefruits, bloedsinaasappel en meringuewafel; Zoetzure
mango; Salade van kipfilet en
mango; Specerijenijs en stroop van sinaasappel met
mango; Toffees van eendenlever en
Mangocake met nootmuskaatroom
mangosalsa met mint; Nogaparfait met
mangosorbet; Terrine van mango en vers fruit met obliebakje en
meiknolletjes en kalfsfondsaus; Geroosterde mul met groene linzen, gele biet,
meiknolletjes met kardemom; Hertenkotelet, stoofpeertjes, kastanjes en
meloen en appel; Koude komkommersoep met
meloen, sorbet van jenever met citroen en een infusiesaus met citroenmelisse; Koekjes met aardbeien en
morieljes en rivierkreeftjes; Supreme van kip met
Morieljes met tong - gesmolten ganzenlever en tuinboontjes
morieljes; Topinamboersoep met
morilles; Beklede tong met
morilles; Gepocheerde tarbot met asperges en open "knolselderijravioli" gevuld met
Mushroom Filling and Red Wine Reduction; Celery Root Ravioli with Celery and
notensla en kerriemayonaise; 'Praline' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes,
oesterzwammen (chim cut uop voi nam rom); Kwartels met
olijfolie; Mariage van schaal- en schelpdieren met aardappel/peterselie-puree en
olijfoliesaus; Taartje van ratatouille, tongfilets en pizzadeeg met
olijven; Lamsracks met drie auberginebereidingen en ontpitte
olijven; Vis met gepekelde citroen en
olijven; Witte-chocoladegranité met mango en zwarte
olijvenduxelles en hollandaise; Kalfstournedos gegratineerd met
Opperdoezer Ronde, het levertje apart geserveerd in kippenbouillon; Hollandse Blauwe kip gebraden - met rozemarijn en
Opperdoezer Ronde-salade, citrusyoghurt en luchtige hazelnootboter; Courgette-cannelloni met
orange amère; Le nougat glacé aux fruits confits, sauce à l'
paddestoelen en gekonfijte groenten; Tong met salie, pistachenoten, herfst-
paddestoelen en knoedels; Rosé gebraden reenootjes met kwee/krenten-saus,
paddestoelen en sjalotten, geserveerd met pasta en kerrieschuim; Varkenshaas met pompoen,
paddestoelen met gestoomde oester en sorbet van komkommer en waterkers; Bedje van gebakken
paddestoelen, gefrituurde slakken en Parmahamschuim; Koninklijke consommé met
paddestoelen; Ossehaas met courgettes en
paddestoelen; Salade van duiveborst met artisjokken en
paddestoelen; Studie van vlees met
paddestoelenfricassee; Pakketje van kalfsvlees, romige waterkers, wortelspaghetti en
paddestoelenragoût en slakjes in bladerdeeg; Timbaaltje van parelhoen gevuld met
paddestoelensap en waterkersolie; Getruffelde lamstartaar met cantharellensalade, radijssalade,
paddenstoelen met amandelsaus; Lamszwezerik op een bedje van snijbonen en
paddestoelensaus; Savarin van kwartel met
paddestoelensaus; Tournedos van haas met
paddestoelentaart; Hertebiefstukjes met
paddestoelentartaar met kalfsnieren en bieslookvinaigrette
paddestoel-fond met lavas en ruccola; Dorade met pancetta op aardappel/
palmhart, postelein, roodlof en amandelen; Groene en witte asperges met
paprika; Geroosterde zeebaarsfilet met kerrie, komijn en gekonfijte
paprika; Licht gerookte parelhoenborst met tapenade en rode
Paprikasoep met camembert
passievrucht met nootmuskaat; Perenfeuilleté met gembercrème en sorbet van
passievruchtensorbet en sinaasappelsalade; Nogaparfait met
pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjus; Gebraden wildzwijnhaas met
peer met donker-biersabayon, vanilleroom-ijs en krokant amandelbrunet; Gepocheerde
peer met kaas en pijnboompittenbaklava; Gebakken
peer, Surprise van
peer; Verschillende bereidingen van
peren; Eend met
peer met roquefort/noten-ijs; Tarte tartin van
Perenbavarois met bitterkoekjesspijs en een salade van rode vruchten en limoenschuim
perenfeuilleté met gembercrème en sorbet van passievrucht met nootmuskaat
perenparfait geserveerd met saffraan/vanille-saus; Gegratineerde
peren-siroop; Terrine van kazen en appel/
perensorbet en ananaswaaier en karamelsaus; Nougatines met
perensorbet en karamel; Arlettes op vanillemascarpone met
perenstroop; Soufflé van münster kaas en saus van
Perziken gevuld met marsepein met daarbij pistache-ijs en crème suisse
perziken met Camparischuim; Witte
perzikijs en lauwwarme kweeperensoep; Gekaramelliseerde cantharellen met wortel/gember-sorbet,
perziksorbet; Perziktaartje met frangipane, vanillesaus en
perziktaartje met frangipane, vanillesaus en perziksorbet
peterselie; Wijting met een korstje van citroen en
peulvruchten, bloemkool, wijnemulsie en jeneverbessaus; Ossenhaas met gebraiseerde
peulvruchten, merg, cornichons en spek; Gepocheerde ossenhaas, met gedroogde
Pommes Anna; Hert op twee manieren bereid, met eigen jus en een saus van grotchampignons, bietentaartje en
pomodori, bieslook en oesters; Tartaar van entrecôte met gedroogde
pompoen, paddestoelen en sjalotten, geserveerd met pasta en kerrieschuim; Varkenshaas met
pompoencoulis; Kikkerbillen met geroosterde-auberginepuree en
pompoencrème en eendenlever; Kastanjecappuccino met
pompoenpuree, Haaskoteletjes met mergcarpaccio en
pompoensaus; Gebakken doradefilets met savooienkool en
porcini; Varkenshaas met
postelein met Arganolie; Fondant van zeebaars, salade van
postelein, roodlof en amandelen; Groene en witte asperges met palmhart,
prei en cecina; Gebakken coquile met gestoofde
prei en erwtjes; Mozaïek van tarbot en zalm, met wortel,
prei en mousse van broccoli; Zeeduivel in aardappel met
prei en truffel; Jacobsmosselen in de schelp met bouillon van
prei en zwarte-truffelsaus; Tarbot met
prei met kummel; Gebraden piepkuiken met laurier en citroen, aardappel in de ruif en gestoofde
prei, eendenlever en spitskool, duivensaus 'naturel'; Duif met balluchon van
prei; Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool, aardappelpuree en
prei; Kleine tong opgevuld met krab, salade van
prei; Op vel gebakken kabeljauw, aardappelpuree met oester en twee soorten
primeurgroenten; Heldere bouillon van komkommers, tomaten en bleekselderij met kreeft en
pruimen in rode wijn met gemberparfait; Gedroogde
pruimen met champignoncrème; Confit van konijnenbout met eendenlever en
pruimen met verse walnoten en Vieille-Prunesabayon; Gevulde
Rabarber/roomkaas-taartjes met rabarbercompote
rabarbercompote; Rabarber/roomkaas-taartjes met
Rabarbersoufflé met vanille
rabarberijs; Diverse kaneelcrème's en
radijsjes, ansjovismayonaise en tonijntapenade; Kwarteleitjes met
radijssalade, paddestoelensap en waterkersolie; Getruffelde lamstartaar met cantharellensalade,
Ratatouille and Bell Peppered-Infused Lamb Stock Reduction; Peppered Lamb Loin with Polenta,
ratatouille, tongfilets en pizzadeeg met olijfoliesaus; Taartje van
ratatouille; Taartje van tongfilets en
rettich en een sojadressing; Carpaccio van tonijn, tartaar van tonijn, shii-take,
rodekooljus met bloedworst en appel; Amuse van
rood fruit; Pana cotta met grappa en
roodlof en amandelen; Groene en witte asperges met palmhart, postelein,
ruccola; Dorade met pancetta op aardappel/paddestoel-fond met lavas en
ruccola; Octopus op witte bonen, pesto van
saladeharten met vanillemerg; Gepocheerde oester met oestermayonaise en hoorn van overvloed verpakt in
savoiekool en wortel/kervel-saus; Kalfslever en zwezerik met
savooienkool en pompoensaus; Gebakken doradefilets met
schorseneren en een appel/mosterd-vinaigrette; Salade van krokant gebakken zwezerik met gegrilde appel, gebakken ganzelever en gefrituurde
schorseneren en een crème van jeneverbessen; Gebraden hertenkalffilet met gestoofde en gefrituurde
scorzone; Gnocchetti di castagne al fonduta di formaggio e
shii-take, rettich en een sojadressing; Carpaccio van tonijn, tartaar van tonijn,
sinaasappel met mango; Specerijenijs en stroop van
sinaasappel; Chocoladetaartjes met gekonfijte witlof en
sinaasappel; Gestoofde konijnenboutjes met grove mosterd en
sinaasappel; Risotto met fungi en
sinaasappel; Yoghurtsorbet met asperges en
sinaasappel en witte chocolade, sorbet van pure chocolade; Canneloni van
sinaasappelcompote; Flensjes gevuld met sinaasappelsoufflé en warme
sinaasappels met earl grey en gemberroom; Cocktail van
sinaasappelsalade en limoensorbet; Oriëntaalse
sinaasappelsalade; Nogaparfait met passievruchtensorbet en
sinaasappelsaus; Avocadomousse met gamba en
sinaasappelsaus; Baskische kabeljauw met groente en
sinaasappelschil en langoustinejus; Langoustines en roquefortcrème, witlof met geraspte
sinaasappelsoufflé en warme sinaasappelcompote; Flensjes gevuld met
sinaasappelsoufflé met chocolade-sorbet; Bloed-
sjalotten, geserveerd met pasta en kerrieschuim; Varkenshaas met pompoen, paddestoelen en
sjalotten, salade met oude balsamico; Tonnetje van geitenkaas met paneersel van
sjalottencompôte, artisjokkenpuree en soufflé-aardappeltjes; Entrecôte met
sjii-take met een kwarteleitje op tomatenjam, Hoedjes van
sla en ansjovismayonaise; Burger van platte Zeeuwse oesters, tomatencompote,
sla met ceasar-dressing en kwartelei; Rode en groene
snijbonen en paddenstoelen met amandelsaus; Lamszwezerik op een bedje van
spinazie en zoete mosterdsaus; Lamscrepinette op een bedje van wilde
spinazie gestoomde eendenlever; Crémeuse van venkel en doperwten met snoekbaars en in
spinazie, met saliesaus, Tortelloni gevuld met ricotta en
spinazie; Tamme-eendeborst met kersen en
spitskool, duivensaus 'naturel'; Duif met balluchon van prei, eendenlever en
spitskool; Kalfsribstuk met grove mosterd, canneloni van
spitskoolsalade en dragon; Rogvleugel met warme
spitskoolsoep met gebakken zeeduivel en gerookte zalm; Romige
spruitjes en peperkoekjus; Hazenrug met rode-uiencompote en knolselderijmousseline,
stoofpeertjes, kastanjes en meiknolletjes met kardemom; Hertenkotelet
suikermaïs met geroosterde kreeft en dragonolie; Romige soep van
tapenade en rode paprika; Licht gerookte parelhoenborst met
Tausi-bonen; Mosselen met
tomaat en gegrilde aardappel; Salade van kwartel,
tomaat in gemberdressing; Saffraannoedels met gamba's en
tomaat met een schelvislevermayonaise; Tartaar van rauwe, gekonfijte en gedroogde
tomaat met garnalen schuim van tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van
tomaat, koriander, parmezaanse kaas en een saladebouquet; Gebakken gamba's omwikkeld met
tomaat, peterselie en bottarga; Fectuccine met
tomaat; Drie bereidingen van makreel met een citroen/tijm-dressing en gerookte
tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van
tomaat; Taartje van courgette, aubergines en
tomaatdressing; Rijstkoekjes met gebakken gamba's en
tomaatje gevuld met een zalf van makreel, mimosavinaigrette met oesters en broccoli; Tros-
tomaten- en auberginepuree; Kwartelborst in
tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen en tuinkers,
tomaten en bleekselderij met kreeft en primeurgroenten; Heldere bouillon van komkommers,
tomaten met grijze garnalen; Ster van
tomaten met vanilleijs; Zoete
tomaten, courgettes en parmezaanse kaas; Lasagne van aubergine, pistachekorst en
tomaten; Mozzarellasoep met
tomatencompote, sla en ansjovismayonaise; Burger van platte Zeeuwse oesters,
tomatencoulis, Warme kokkels met
tomatengelei met komkommersaus; Parfait van gerookte zalm en
tomatengranité met oregano en blanc manger
tomatenjam, Hoedjes van sjii-take met een kwarteleitje op
tomatenrisotto, artisjok, asperge en eigen jus; Gebraden lamstournedos met
tomatensaus; Gepocheerde tarbot met
tomatensaus; Taartje van verse en gerookte zalm met
tomatensoep met langoustines; Spaanse koude
tomatenwater; Zalm en foie gras met artisjokken, trompettes de mort en
Tomato; Tian of Crab and
Topinamboersoep met morieljes
trompettes de mort en tomatenwater; Zalm en foie gras met artisjokken,
trompettes de la mort; Gebakken grietfilet met puree van winterwortel en bouillon van
trompettes de mort; Parelhoenborst op koolrabi met soufflé van
truffel en coquilles st. jacques; Patroon van
truffel en een dressing van appelstroop en aceto balsamico; Sint-jakobsschelpen, appel,
truffel en fijne groente; Parelhoen in champagne met
truffel; Jacobsmosselen in de schelp met bouillon van prei en
truffelboter; Ravioli van kreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en
truffeldressing; Salade met licht-gerookt speenvarken en
truffel-mousseline; Gebraden fazant met gebakken witlof en een aardappel/
truffelroom, ganzenlever en gebakken zeebaars; Gelei van schaaldieren, boontjes in
truffelsaus; Tarbot met prei en zwarte-
truffeltapenade; Rouleau van eendenborst en eendenlever met groene kool en
tuinbonen en groene asperges met gegrilde langoustines; Salade van
tuinbonen, roerei en gehakte oesters; Asperges met
tuinboontjes; Morieljes met tong - gesmolten ganzenlever en
Ugli/grapefruit-gratin - tequila/chili-sorbet
ui gevuld met lamszwezerik; Zoete Spaanse
uien; Bressekip met tapenade van rode mul en gevulde
uien en een sherrydressing; Carpaccio van in olijfolie gegaarde kalfslever met eendenlever, gebakken kalfsniertjes, gefrituurde
uien en saus van grove mosterd en ahornsiroop; Confit van kalfsnier met gevulde
uiencompote en knolselderijmousseline, spruitjes en peperkoekjus; Hazenrug met rode-
uiencompote; Confit van tamme eend met witte bonen en
uienpuree en sauce hollandaise; Paling in 't groen met
uienpuree, appel en calvadossaus; Eend met
uienringen; Een krokant aardappelgalet, bestreken met oestermayonaise belegd met dun gesneden tonijn, gegarneerd met gefrituurde
uitjes; Gebraiseerde hazebouten met zilver-
veldsla en balsamico; Terrine van biet, asperges en roomkaas met dille,
venkel en anijsflan; Soep van ananas met gekonfijte
venkel en doperwten met snoekbaars en in spinazie gestoomde eendenlever; Crémeuse van
venkel en gebakken pijlinktvis; Licht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde
venkel; Gebakken kreeft met brandade en gebakken
venkel; Lychee-appel-
Venkelsalade met granaatappels en feta
Vruchten op honing en muscat met pistache-ijs en flinterdunne karamelstukken
vijgen in chocolade; Gevulde
vijgen in Pedro Ximenez en vanillesaus; Karamelparfait met gemarineerde
Vijgen met chocolade/karamel-saus en tongabonenijs in een tuilebakje
vijgen; Krokante "lasagne" van gevogeltemousse, kruidkoek, hertenham en katenspek met een compote van
vijgensaus en kletskoppen; IJs van geitenkaas, kruidige
vossebessenmousse; Schuimgebak met
vruchten; Amandelgebak met vanillesaus en
vruchten; Sesamcannelloni met gembercrème en
vruchten en limoenschuim; Perenbavarois met bitterkoekjesspijs en een salade van rode
vruchtencoulis; Rijstbavaroise met
waterkers met kikkerbilletjes; Soep van
waterkers; Bedje van gebakken paddestoelen met gestoomde oester en sorbet van komkommer en
waterkerscoulis, beignet van merg en krokante ham; Garnalen met parelgort en
waterkersolie; Getruffelde lamstartaar met cantharellensalade, radijssalade, paddestoelensap en
waterkers-soep met visrollade; Aardappel/
watermeloenen met yoghurtsoufflé en chocolazaadjes; Soep van twee
wijnblad met krentensaus; Eend in
winterwortel en bouillon van trompettes de la mort; Gebakken grietfilet met puree van
witlof en een aardappel/truffel-mousseline; Gebraden fazant met gebakken
witlof en geuze; Zeeduivel met
witlof en sinaasappel; Chocoladetaartjes met gekonfijte
witlof gevuld met de cuisse en gegrilde eendelever met kummel; Barbarie-eend op de karkas gebraden, gelakt met honing en een saus van rode biet,
witlof met gefrituurde mosselen en twee sauzen; St-Jacobsmosselen en
witlof met geraspte sinaasappelschil en langoustinejus; Langoustines en roquefortcrème,
witlof; Gebraden hazenrug met "Royale" saus en
witlof; Gepocheerde ossenhaas vergezeld van aardappelmousseline en gebakken
witlof; Koude soep van Hollandse nieuwe haring - gemarineerde zalm, rode bietjes en
witlof; Met basilicum gevulde kipfilet en gebraiseerde
witloof; Warme oesters met
wortel, prei en erwtjes; Mozaïek van tarbot en zalm, met
wortel/gember-sorbet, perzikijs en lauwwarme kweeperensoep; Gekaramelliseerde cantharellen met
wortel/kervel-saus; Kalfslever en zwezerik met savoiekool en
wortels en peterselie-olie; Noordzeepoon met droge-worstpoeder en jus van
wortelspaghetti en paddestoelenfricassee; Pakketje van kalfsvlees, romige waterkers,
yuzu-sojasaus; Zeebaars met
yuzusorbet; Lasagne van chocolade en groene thee, kokoscrème en
zomervruchten en vanille-ijs; Soep van oude jenever met
zucca; Tortino di
Zucchine a scapece
zuurkool en cèpesschuim; Op de huid gebakken zeebaars met
zuurkool en eendeleversaus; Rollade van kwartel met
zuurkool, aardappelpuree en prei; Gevulde rollade van kipfilet en taartje van
zuurkool, schuim van coraille; Warm gerookte coquilles in de schelp geserveerd op romige
zuurkool; Gerookte kwartel met slakken en
zuurkool; Kreeft met
zuurkoolloempia met laurierjus; Gebraden wildzwijnhaas met pastinaakmousseline en
zwarte-bonensaus; Zeebaars met Nobu's