Barbarie-eend op de karkas gebraden, gelakt met honing en een saus van rode biet, witlof gevuld met de cuisse en gegrilde eendelever met kummel
Baskische kabeljauw met groente en sinaasappelsaus
"Bonbon" van in verjus gemarineerde witte kool met wilde eend, Guanaya en krokante zwarte sesam
Bressekip met tapenade van rode mul en gevulde uien
Canetborsten, vanille/citrus-puree en jus
Confit van kalfsnier met gevulde uien en saus van grove mosterd en ahornsiroop
Confit van konijnenbout met eendenlever en pruimen met champignoncrème
Confit van tamme eend met witte bonen en uiencompote
Creatie van kreeft en kip in een heldere kreeftensaffraansaus
Crème volaille à la mère Blanc
Duet van struisvogel en aardappel/aubergine-gratiné
Duif met balluchon van prei, eendenlever en spitskool, duivensaus 'naturel'
Eend in wijnblad met krentensaus
Eend met geroosterde-knoflookrisotto, rode-wijnreductie en cantharellenpuree
Eend met uienpuree, appel en calvadossaus
Entrecôte met sjalottencompôte, artisjokkenpuree en soufflé-aardappeltjes
Feuilleté met konijn, grove hutspot en korianderjus
Garnalen met gekonfijte mango (Koong ma muang cjeh im)
Gebakken doradefilets met savooienkool en pompoensaus
Gebraden Bresseduif met tijmkruim, gesuikerde knoflook en gegrilde groenten
Gebraden fazant met gebakken witlof en een aardappel/truffel-mousseline
Gebraden hazenrug met "Royale" saus en witlof
Gebraden hertenkalffilet met gestoofde en gefrituurde schorseneren en een crème van jeneverbessen
Gebraden kooieend met puree, rode kool en samosa
Gebraden lamsrug met (lauwwarme) salade van jonge groente
Gebraden lamstournedos met tomatenrisotto, artisjok, asperge en eigen jus
Gebraden patrijs met eekhoorntjesbrood en wentelteefjes van ganzenlever
Gebraden piepkuiken met laurier en citroen, aardappel in de ruif en gestoofde prei met kummel
Gebraden wildzwijnhaas met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjus
Gebraiseerde hazebouten met zilveruitjes
Gegrilde zalm met kruidensaus en asperges
Gekonfijte kalfsrib-eye met fondantaardappel en romige tijmsaus
Gepocheerde ossenhaas, met gedroogde peulvruchten, merg, cornichons en spek
Gepocheerde ossenhaas vergezeld van aardappelmousseline en gebakken witlof
Gerookte kwartel met slakken en zuurkool
Gesauteerde eendeborst met duizend-jarige saus en geroosterde shii-takes en korianderrijst
Gestoofde konijnenboutjes met grove mosterd en sinaasappel
Gevulde kwartel met aardappellinten, lentegroenten en kruidensaus
Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool, aardappelpuree en prei
Gevulde wilde gans, ganzennek en rillettes van gans
Gevulde zuiglamsnek met rivierkreeftjes
Haaskoteletjes met mergcarpaccio en pompoenpuree
Hazenrug met gekarameliseerde appel
Hazenrug met rode-uiencompote en knolselderijmousseline, spruitjes en peperkoekjus
Heilbot en konijnerug in fillodeeg en forellenspätzli
Hert met wildsaus, dariole, appelbakje en rozemarijnbroodje
Hertebiefstukjes met paddestoelentaart
Hertenkotelet; stoofpeertjes, kastanjes en meiknolletjes met kardemom
In knoflookolie gebraden lamsrug met morieljes, tuinboontjes, jonge bospeen en korenaarasperges
In paprikafarce verpakte lamsfilet met groentengarnituur, aardappeltorentje en basilicumsaus
Kalfsfilet met courgette gevuld en champignons/basilicum-saus
Kalfsniertjes met Epoisses-crème
Kalfsribstuk met grove mosterd, canneloni van spitskool
Kalfstournedos gegratineerd met olijvenduxelles en hollandaise
Konijn in een saus van krieklambiek
Kwartel in krokant pastanestje
Lamsbout met rode-wijnsaus, tuinbonen en aardappelterrine
Lamscrepinette op een bedje van wilde spinazie en zoete mosterdsaus
Lamskoteletjes met honing en koriander
Lamsracks met drie auberginebereidingen en ontpitte olijven
Lamsrug in kruidenkorst en tijmsaus met tagliatelle van boekweit en ragout van drie soorten bonen
Lamsrugfilet met een krokante laag van merg, knoflook en kruiden
Lamsschenkel met groentengarnituur
Lamstongetjes en -zwezerik met groenten
Langzaam-gebakken zalm met rode-wijnrisotto, tijm en groene asperges
Licht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken pijlinktvis
Medaillons van gevogelteborst en ganzelever in een groenkoolblad met pont-neuf aardappel
Met basilicum gevulde kipfilet en gebraiseerde witlof
Met ossenstaart gevulde pijlinktvis, geroosterde kastanjepaddestoelen en artisjokpuree
Met zwarte rijst gevulde kwartels in kumquats/sinaasappel-saus
Miepannenkoek met knoflookrundvlees
Moeflonbout met romige groenten
Op vel gebakken kabeljauw, aardappelpuree met oester en twee soorten prei
Ossehaas met courgettes en paddestoelen
Ossenhaas met gebraiseerde peulvruchten, bloemkool, wijnemulsie en jeneverbessaus
Ossestaart met knolselderij en worstjes van bloedworst met appel
Paddestoelentartaar met kalfsnieren en bieslookvinaigrette
Pakketje van kalfsvlees, romige waterkers, wortelspaghetti en paddestoelenfricassee
Parelhoen in champagne met truffel en fijne groente
Parelhoenborst op koolrabi met soufflé van trompettes de mort
Peppered Lamb Loin with Polenta, Ratatouille and Bell Peppered-Infused Lamb Stock Reduction
Reebout met cantharellen en een kruidengnocchi
Rijstschotel met kip (Tori gohan)
Roast van entrecôte met gestoomde groenten en een getruffeerd aardappelbuideltje
Roasted Filet of Beef à l'Americaine with Vidala Onion Timbales
Rollade van kwartel met zuurkool en eendeleversaus
Rolletjes van kalfsvlees met gedroogde ham en bloemkoolmousseline
Rosé gebraden reenootjes met kwee/krenten-saus, paddestoelen en knoedels
Runder-entrecote met ossenstaart en doperwtenpuree
Runderezel met kaneel, zoethout en laurier, met gefrituurde aardappel, lof en linzen
Rundvlees in massamankerrie (Massaman neua)
Studie van vlees met paddestoelen
Supreme van kip met morieljes en rivierkreeftjes
Tamme-eendeborst met kersen en spinazie
Texels lamsboutje met rozemarijnsaus, tuinboontjes en aardappelpoffertjes
Tournedos met krokante peperkorst en rolletjes van andijvie en eendenlever
Tournedos van haas met paddestoelensaus
Tournedos van wild konijn met terrine van aardappel en basilicumsaus
Tournedos van zalm en zeeduivel met asperges, aspergesaus en saffraanaardappels
Varkenshaas met pompoen, paddestoelen en sjalotten, geserveerd met pasta en kerrieschuim
Varkensmedaillons met een jasje van muesli en specerijen
Visgoulash met knolselderijravioli
Waterzooi van Noord-Hollandse Blauwe met lamsoren en blanke asperges
Wilde duif met champignons en aardappel
Wilde-eendeborst met confit van de pootjes met salie en appelpuree
Zalmbonbon met lamsoren en gebakken asperges
Zeebaars met artisjokcrème en mousseline van macvin, citrusvinaigrette