ahornsiroop;
Confit van kalfsnier met gevulde uien en saus van grove mosterd
en amandel
crème brûlée; Dessertamuse van amandel;
Cappuccino van amandel-crunch;
Bluf van mokka/vanille-ijs, espresso granité, whiskykaramel en
krokante amandelbrunet;
Gepocheerde peer met donker-biersabayon, vanilleroom-ijs en
krokant amandelcrème;
Dessert van bruine en witte chocolade met bitterkoekjes en amandelen
- Zwitserse room en aardbeien met amandelijs en aardbeiensaus;
Meringues met geroosterde amandelen
met mango en gekarameliseerde flensjes; IJs met witte chocolade
en amandelen;
Bavaroise van cassis en amandelen;
Groene en witte asperges met palmhart, postelein, roodlof
en amandelenkoek
met basilicum; Aardbeien, amandelgebak
met vanillesaus en vruchten amandelmandje
met vanillesaus en frambozencoulis; In Glühwein gestoofde peer
met speculaascrème in een Amandelpudding
in moscovisch gebak met amarettosabayon amandelsaus;
Lamszwezerik op een bedje van snijbonen en paddenstoelen
met amandelsoufflé
met kruidige appelconfit en koude vanilleschuim; Warme amandelijs
en aardbeiensaus; Meringues met geroosterde amandelen - Zwitserse
room en aardbeien met amarettosabayon;
Amandelpudding in moscovisch gebak met anijsflan;
Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijstuille's;
Citroen/laurier-ijs gegarneerd met Arganolie;
Fondant van zeebaars, salade van postelein met balsamico;
Parmigiana al aceto balsamico;
Sint-jakobsschelpen, appel, truffel en een dressing van appelstroop
en aceto balsamico;
Terrine van biet, asperges en roomkaas met dille, veldsla
en balsamico;
Tonnetje van geitenkaas met paneersel van sjalotten, salade met
oude balsamicodressing;
Taartje van gamba's, pasta en tomaat met basilicumolie en balsamico-ijs;
Kersensoep met karamel/ basilicum
gevulde kipfilet en gebraiseerde witlof; Met basilicum,
courgettes, saus van muskaatwijn; Tournedos van snoek, rivierkreeft
en paling, stampotje van zoete aardappel en basilicum;
Aardbeien, amandelenkoek met basilicumdressing;
Salade van aardappel, hart van kropsla en asperges met dungesneden
runderlende en basilicumolie
en balsamicodressing; Taartje van gamba's, pasta en tomaat
met basilicumolie;
Tartaar van gemarineerde makreel met bavarois van komkommer, avocado
en basilicumsaus;
In paprikafarce verpakte lamsfilet met groentengarnituur,
aardappeltorentje en basilicumsaus;
Kalfsfilet met courgette gevuld en champignons/ basilicumsaus;
Tournedos van wild konijn met terrine van aardappel en bieslook
en oesters; Tartaar van entrecôte met gedroogde
pomodori, bieslookvinaigrette;
Paddestoelentartaar met kalfsnieren en bitterkoekjesspijs
en een salade van rode vruchten en limoenschuim; Perenbavarois
met blanc
manger;
Tomatengranité met oregano en cacaosorbet;
Rozemarijnappels met griesmeeltaartjes en ceasar-dressing
en kwartelei; Rode en groene sla met chili-sorbet;
Ugli/grapefruit-gratin - tequila/ chocolade
en Earl Greyijs; Lasagne van mango en mandarijn, beignets
met chocola
en specerijensabayon; Gekarameliseerde chocola met kokos, fruitmix,
warme chocola
met kokos, fruitmix, warme chocola en specerijensabayon;
Gekarameliseerde chocola
met noten en chocoladegarnering; Semifreddo van witte chocola,
half geslagen vanilleroom, gekarameliseerde gepofte rijst;
Granité van espresso met een crème van
gianduja- chocolade;
Gevulde vijgen in Chocolade
cake met een vloeibare kern en wit koffie-ijs chocolade
en amandelen met mango en gekarameliseerde flensjes; IJs met
witte chocolade
en kerrie-ijs; Gekaramelliseerde ananas met een kroketje
van chocolade
met drie soorten granité; Crème van witte chocolade
met bitterkoekjes en amandelcrème; Dessert van bruine en
witte chocolade
en groene thee, kokoscrème en yuzusorbet; Lasagne
van chocolade,
citroenijs, citrusvruchten en een sausje van limoenlikeur; Hoorntjes
gevuld met bavarois van witte chocolade,
sorbet van pure chocolade; Canneloni van sinaasappel en
witte chocolade;
Canneloni van sinaasappel en witte chocolade, sorbet van
pure chocolade-capelli
di angelo in filodeeg met aardbeienijs, mangomousse en
frambozensaus chocolade/karamel-saus
en tongabonenijs in een tuilebakje; Vijgen met chocoladebrownie,
witte-chocoladeschotten en champagnesabayon; Kersendessert
met chocoladegarnering;
Semifreddo van witte chocola met noten en chocoladegranité
met mango en zwarte olijven; Witte- Chocoladekoek
met muntsaus en sabayon chocolademouse
met karamelkrokant en karamel-kokossaus; Noten/witte chocolademousse;
Savarin met vers fruit en witte- chocolademousse;
Witte- Chocoladesoufflé
met ananascompote Chocoladetaartjes
met gekonfijte witlof en sinaasappel chocolazaadjes;
Soep van twee watermeloenen met yoghurtsoufflé en chocolade-sorbet;
Bloedsinaasappelsoufflé met chocolate
truffles; Bitter citroenmelisse;
Koekjes met aardbeien en meloen, sorbet van jenever met citroen en
een infusiesaus met cioccolato;
Budino di riso e curry-soep;
Mossel/ dille;
Zachte gelei van trappistenbier met kaviaarroom, gepocheerde
eierdooier en dille,
veldsla en balsamico; Terrine van biet, asperges en roomkaas
met djeruk
purut en
sherry; Makreel gestoofd in tomaat, foelie, sereh, dragon;
Rogvleugel met warme spitskoolsalade en dragonolie;
Romige soep van suikermaïs met geroosterde kreeft en earl
grey en
gemberroom; Cocktail van sinaasappels met espresso
met een crème van giandujachocola, half geslagen vanilleroom,
gekarameliseerde gepofte rijst; Granité van foelie,
sereh, djeruk purut en sherry; Makreel gestoofd in tomaat, frangipane,
vanillesaus en perziksorbet; Perziktaartje met fruits
confits,
sauce à l'orange amère; Le nougat glacé
aux gember
en aïoli; Ravioli met lamsvlees, gember
en lente-ui;
Kreeft met gember-sorbet,
perzikijs en lauwwarme kweeperensoep; Gekaramelliseerde cantharellen
met wortel/ gemberbouillon
met eendenborst; Heldere gembercrème
en vruchten; Sesamcannelloni met gemberdressing;
Saffraannoedels met gamba's en tomaat in gemberjus;
Oesters met kaviaar en Gembermousse
met aardbeiensaus gemberparfait;
Gedroogde pruimen in rode wijn met gemberroom;
Cocktail van sinaasappels met earl grey en Guanaya
en krokante zwarte sesam; "Bonbon" van in verjus gemarineerde witte
kool met wilde eend, hazelnootboter;
Courgette-cannelloni met Opperdoezer Ronde-salade, citrusyoghurt en
luchtige honing
en een saus van rode biet, witlof gevuld met de cuisse en gegrilde
eendelever met kummel; Barbarie-eend op de karkas gebraden, gelakt
met honing
en koriander; Lamskoteletjes met honing
en muscat met pistache-ijs en flinterdunne karamelstukken; Vruchten
op honingkaramel
met verse geitenkaas en frambozen jeneverbessaus;
Ossenhaas met gebraiseerde peulvruchten, bloemkool, wijnemulsie
en jeneverbessen;
Gebraden hertenkalffilet met gestoofde en gefrituurde schorseneren en
een crème van kaneel,
zoethout en laurier, met gefrituurde aardappel, lof en linzen;
Runderezel met kaneelcrème's
en rabarberijs; Diverse kaneelijs;
Appel in bladerdeeg en sabayon van calvados en karamel/balsamico-ijs;
Kersensoep met karamel;
Arlettes op vanillemascarpone met perensorbet en karamel-kokossaus;
Noten/witte chocolademouse met karamelkrokant en karamel-saus
en tongabonenijs in een tuilebakje; Vijgen met chocolade/ karamelkrokant
en karamel-kokossaus; Noten/witte chocolademouse met Karamelparfait
met gemarineerde vijgen in Pedro Ximenez en vanillesaus karamelsaus
; Nougatines met perensorbet en ananaswaaier en karamelsaus;
Gepocheerde appel in gelei met gebakken appelbolletjes en karamelsaus;
Gevulde Golden Delicious met walnotenijs en karamelstukken;
Vruchten op honing en muscat met pistache-ijs en
flinterdunne kardemom;
Hertenkotelet, stoofpeertjes, kastanjes en meiknolletjes
met kardamon-ijs;
Gekonfijte ananas met boerenyoghurt/- Kastanjecappuccino
met pompoencrème en eendenlever kerrie,
komijn en gekonfijte paprika; Geroosterde zeebaarsfilet
met kerriecrème
met courgette; Zeetong en kerrie-ijs;
Gekaramelliseerde ananas met een kroketje van chocolade en kerriemayonaise;
'Praline' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla
en kerriemosselen;
Zeeduivel met romige kerriesaus;
Bâtons van varken op een bedje van prei en kervelsaus;
Kalfslever en zwezerik met savoiekool en wortel/ kerrieschuim;
Varkenshaas met pompoen, paddestoelen en sjalotten, geserveerd met
pasta en knoflook
en kruiden; Lamsrugfilet met een krokante laag van merg, kokos,
fruitmix, warme chocola en specerijensabayon; Gekarameliseerde
chocola met koffie-ijs;
Chocolade cake met een vloeibare kern en wit kokos
(dua kem caramen); Crème caramel met kokos;
Flensjes met mango en kokoscrème
en yuzusorbet; Lasagne van chocolade en groene thee, kokossaus;
Noten/witte chocolademouse met karamelkrokant en karamel- komijn
en gekonfijte paprika; Geroosterde zeebaarsfilet met
kerrie, koriander
en spies met garnaal en knolselderie; Soep van garnalen met
specerijen, rouille met Piment d'Espelette, koriander,
parmezaanse kaas en een saladebouquet; Gebakken gamba's omwikkeld met
tomaat, koriander;
Lamskoteletjes met honing en korianderdressing;
Salade met kwartel en linzen met korianderjus;
Feuilleté met konijn, grove hutspot en koriandersaus;
Tartaar van parelhoen met komkommer en koriandersaus;
Tonijn/krab-rol en tonijntartaar met avocado, sesamzaadvinaigrette
en korianderschuim;
Mosselen met koriandersoep;
Gekoelde avocado- kruiden
garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette;
gazpacho van tomaat met garnalen schuim van tomaat; Omeletje van
groene kruiden
en botersaus; Salade van gegrilde roodbaars met verse kruiden
en geserveerd met vleesjus gearomatiseerd met knolselderij; Gestoofd
rundvlees gegratineerd met merg en kruiden;
Gebakken rog met Provençaalse couscous in vinaigrettesaus met
groene kruiden;
Lamsrugfilet met een krokante laag van merg, knoflook en kruidendressing;
Salade van mul en tongfilets met vlinderpasta en kruidengnocchi;
Reebout met cantharellen en een kruidenkorst
en tijmsaus met tagliatelle van boekweit en ragout van drie soorten
bonen; Lamsrug in kruidensaus
en asperges; Gegrilde zalm met kruidensaus,
Mousseline van mosselen met kruidensaus;
Gevulde kwartel met aardappellinten, lentegroenten en kruidensaus;
Rode poon gevuld met grietmousse en mosselen met bloemkoolmerg en
groene kummel;
Barbarie-eend op de karkas gebraden, gelakt met honing en een saus
van rode biet, witlof gevuld met de cuisse en gegrilde eendelever
met kummel;
Gebraden piepkuiken met laurier en citroen, aardappel in de ruif en
gestoofde prei met laurier
en citroen, aardappel in de ruif en gestoofde prei met kummel;
Gebraden piepkuiken met laurier,
met gefrituurde aardappel, lof en linzen; Runderezel met kaneel,
zoethout en laurier-ijs
gegarneerd met anijstuille's; Citroen/ laurierjus;
Gebraden wildzwijnhaas met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia
met lavas
en ruccola; Dorade met pancetta op aardappel/paddestoel-fond
met lavendel-vinaigrette
en een puree van zwarte bonen; Gerookte zeetong met
champignon/ marsepein
met daarbij pistache-ijs en crème suisse; Perziken gevuld
met marsepeinravioli
en pralineijs; Kersencompote met massamankerrie
(Massaman neua); Rundvlees in mierikswortelsaus;
Lentesalade met kalfslever en mierikswortelvinaigrette;
Carpaccio van rode biet met kalfstong en mint;
Nogaparfait met mangosalsa met mokka-ijs;
Kastanjesoufflé met walnoten en wit mosterd
en ahornsiroop; Confit van kalfsnier met gevulde uien en saus van
grove mosterd
en sinaasappel; Gestoofde konijnenboutjes met grove mosterd,
canneloni van spitskool; Kalfsribstuk met grove mosterdsabayon,
Kabeljauw in mosterdsaus;
Lamscrepinette op een bedje van wilde spinazie en zoete mosterdvinaigrette;
Salade van krokant gebakken zwezerik met gegrilde appel, gebakken
ganzelever en gefrituurde schorseneren en een appel/ muntsaus
en sabayon, Chocoladekoek met Nogaparfait
met mangosalsa met mint Nogaparfait
met passievruchtensorbet en sinaasappelsalade nootmuskaat;
Perenfeuilleté met gembercrème en sorbet van
passievrucht met nootmuskaat,
kaviaar en zacht gekookt ei; Salade van tarbot - met asperges,
roomkaas, nootmuskaatroom;
Mangocake met noten-ijs;
Tarte tartin van peer met roquefort/ noten
en chocoladegarnering; Semifreddo van witte chocola met Noten/witte
chocolademouse met karamelkrokant en karamel-kokossaus nougat
glacé aux fruits confits, sauce à l'orange
amère; Le oregano
en blanc manger; Tomatengranité met oreganosorbet;
Gele tomaatjes met cassispuree en peper;
Crème brulée met grapefruit en zwarte peper;
Hert met vier soorten peperkoekjus;
Hazenrug met rode-uiencompote en knolselderijmousseline, spruitjes
en peperkorrels
en vanille-ijs; Warme ananas met roze peperkorst
en rolletjes van andijvie en eendenlever; Tournedos met
krokante pepermuntroomijs
en vanillesaus; Verschillende fruitsoorten in wijngelei
met peterselie
en aardappelpuree; Oesters met knoflook, peterselie
en bottarga; Fectuccine met tomaat, peterselie-olie;
Noordzeepoon met droge-worstpoeder en jus van wortels en peterseliepuree
en olijfolie; Mariage van schaal- en schelpdieren met
aardappel/ peterseliesaus;
Tartaar van mosselen en slakken met Piment
d'Espelette,
koriander en spies met garnaal en knolselderie; Soep van garnalen met
specerijen, rouille met pistache-ijs
en crème suisse; Perziken gevuld met marsepein met
daarbij pistache-ijs
en flinterdunne karamelstukken; Vruchten op honing en muscat
met pistachekorst
en tomaten- en auberginepuree; Kwartelborst in pistachenoten,
herfstpaddestoelen en gekonfijte groenten; Tong met salie, pijnboompittenbaklava;
Gebakken peer met kaas en rozemarijn
en Opperdoezer Ronde, het levertje apart geserveerd in
kippenbouillon; Hollandse Blauwe kip gebraden - met Rozemarijnappels
met griesmeeltaartjes en cacaosorbet rozemarijnbroodjes
en zoute broodjes; Witte broodjes, rozemarijnsaus,
tuinboontjes en aardappelpoffertjes; Texels lamsboutje met saffraan/vanille-saus;
Gegratineerde perenparfait geserveerd met saffraanaardappels;
Tournedos van zalm en zeeduivel met asperges, aspergesaus
en saffraandressing;
Lauw-warme salade van paksoi en, met rijstvermicelli gepaneerde,
gefrituurde gamba's aangemaakt met saffraandressing;
Salade met rondelles van tong en zalm in saffraangelei
en kruidensaus, Mousseline van mosselen met saffraangelei
en Saffraannoedels
met gamba's en tomaat in gemberdressing saffraansaus;
Creatie van kreeft en kip in een heldere kreeften- salie
en appelpuree; Wilde-eendeborst met confit van de pootjes
met salie,
pistachenoten, herfstpaddestoelen en gekonfijte groenten; Tong
met saliesaus,
Tortelloni gevuld met ricotta en spinazie, met sereh,
djeruk purut en sherry; Makreel gestoofd in tomaat,
foelie, sereh-botersaus;
Gestoomde jakobsschelpen met asperges en sesam;
"Bonbon" van in verjus gemarineerde witte kool met wilde eend,
Guanaya en krokante zwarte Sesamcannelloni
met gembercrème en vruchten sesamkletskop;
In zes specerijen gemarineerde tonijn met gebakken gamba,
wasabi-mayonaise en een sesamzaad;
Gelakte tong - babyprei met sesamzaadvinaigrette
en koriandersaus; Tonijn/krab-rol en tonijntartaar met
avocado, Soja-marshmallows
met Noordzeekrab en avocado sojasaus;
Zeebaars met yuzu- specerijen;
Varkensmedaillons met een jasje van muesli en specerijen
gemarineerde tonijn met gebakken gamba, wasabi-mayonaise en een
sesamkletskop; In zes specerijen,
rouille met Piment d'Espelette, koriander en spies met garnaal en
knolselderie; Soep van garnalen met specerijensabayon;
Gekarameliseerde chocola met kokos, fruitmix, warme chocola
en speculaascrème
in een amandelmandje met vanillesaus en frambozencoulis; In
Glühwein gestoofde peer met steranijs;
Ananasmousse met thee
en oester"kaviaar"; Oesterravioli met thee;
Parfait van groene thee,
kokoscrème en yuzusorbet; Lasagne van chocolade en
groene tongabonenijs
in een tuilebakje; Vijgen met chocolade/karamel-saus en tijm
en groene asperges; Langzaam-gebakken zalm met
rode-wijnrisotto, tijm-dressing
en gerookte tomaat; Drie bereidingen van makreel met een
citroen/ tijmkruim,
gesuikerde knoflook en gegrilde groenten; Gebraden Bresseduif
met tijmsaus
met tagliatelle van boekweit en ragout van drie soorten bonen;
Lamsrug in kruidenkorst en tijmsaus;
Gekonfijte kalfsrib-eye met fondantaardappel en romige tuinkers,
tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van
tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen
en tuinkruidenmarinade
en gepocheerd ei; Asperges met vanille
bestaande uit crème brûlée, soufflé en
roomijs; Proeverij van vanille;
Maïsravioli met vanille;
Rabarbersoufflé met vanille;
Tarte Tatin à la vanille-ijs;
Soep van oude jenever met zomervruchten en vanille-ijs;
Warme ananas met roze peperkorrels en vanille-ijs;
Zoete tomaten met vanille-pudding
met aardbeien; Eier/ vanille-saus;
Gegratineerde perenparfait geserveerd met saffraan/ vanille/citrus-puree
en jus; Canetborsten, vanillemascarpone
met perensorbet en karamel; Arlettes op vanillemerg;
Gepocheerde oester met oestermayonaise en hoorn van overvloed verpakt
in saladeharten met vanilleroom,
gekarameliseerde gepofte rijst; Granité van espresso met een
crème van giandujachocola, half geslagen vanilleroom-ijs
en krokant amandelbrunet; Gepocheerde peer met
donker-biersabayon, vanillesaus
en frambozencoulis; In Glühwein gestoofde peer met
speculaascrème in een amandelmandje met vanillesaus
en perziksorbet; Perziktaartje met frangipane, vanillesaus
en vruchten; Amandelgebak met vanillesaus;
Karamelparfait met gemarineerde vijgen in Pedro Ximenez en vanillesaus;
Verschillende fruitsoorten in wijngelei met vanilleschuim;
Warme amandelsoufflé met kruidige appelconfit en
koude vinaigrette;
Ris de veau sauté, sauce vinaigrettesaus
met groene kruiden; Gebakken rog met Provençaalse couscous
in walnoten
en Vieille-Prunesabayon; Gevulde pruimen met verse walnoten
en wit mokka-ijs; Kastanjesoufflé met walnotenijs
en karamelsaus; Gevulde Golden Delicious met wasabi-mayonaise
en een sesamkletskop; In zes specerijen gemarineerde tonijn met
gebakken gamba, waterkers,
wortelspaghetti en paddestoelenfricassee; Pakketje van kalfsvlees,
romige witte-chocoladeschotten
en champagnesabayon; Kersendessert met chocoladebrownie, zoethout
en laurier, met gefrituurde aardappel, lof en linzen; Runderezel met
kaneel,