alikruiken; Ravioli met
Coquilles (so nuong don cha rau)
coquille met gestoofde prei en cecina; Gebakken
coquilles in de schelp geserveerd op romige zuurkool, schuim van coraille; Warm gerookte
coquilles met een chaud-froid van knolselderij; In de oven gegaarde
coquilles st. Jacques; Kaviaar met oestergelei, avocado en
coquilles st. jacques; Patroon van truffel en
Coquiles Saint-Jacques crues, sauce champagne au caviar
Crab and Tomato; Tian of
crevettes; Crevettes, sauce
crevettes; Velouté de poivrons aux
Crevettes, sauce crevettes
escargots, sauce beurre blanc; Filets de sole sauté aux
frutti di mare; Insalata di
gamba; Vismoussenestje van forel met
gamba, wasabi-mayonaise en een sesamkletskop; In zes specerijen gemarineerde tonijn met gebakken
gamba en sinaasappelsaus; Avocadomousse met
gamba's aangemaakt met saffraandressing; Lauw-warme salade van paksoi en, met rijstvermicelli gepaneerde, gefrituurde
gamba's en tomaat in gemberdressing; Saffraannoedels met
gamba's en tomatendressing; Rijstkoekjes met gebakken
Gamba's met spinazie, basilicum en gefrituurde schorseneren
gamba's omwikkeld met tomaat, koriander, parmezaanse kaas en een saladebouquet; Gebakken
gamba's pasta en tomaat met basilicumolie en balsamicodressing; Taartje van
Gamba's; 3 ´
gamba's; Salade van asperges met een galantine van slibtong en
gamba's; Tongfilet met "ragoût" van
garnaal en knolselderie; Soep van garnalen met specerijen, rouille met Piment d'Espelette, koriander en spies met
garnalenroomsaus; Roodbaarsfilets met kastanjechampignons en
garnaaltjes, notensla en kerriemayonaise; 'Praline' van gemarineerde tonijn met
garnaaltjes; Bisque van strandkrabben met Hollandse
garnalen; 3 keer
garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van tomaat; Omeletje van groene kruiden
garnalen en bloemkool, Gratin van
garnalen en mosselen en saus van sjalotjes; "Ravioli" van zalm met
garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met garnalen schuim van tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van
Garnalen met gekonfijte mango (Koong ma muang cjeh im)
garnalen met gevulde morieljes en shii-take-profiteroles; Bouillon van
Garnalen met parelgort en waterkerscoulis, beignet van merg en krokante ham
garnalen met specerijen, rouille met Piment d'Espelette, koriander en spies met garnaal en knolselderie; Soep van
Garnalen van matsuhisa
garnalen schuim van tomaat; Omeletje van groene kruiden garnalen; salade van garnalen en tuinkers, tomaten-appelvinaigrette; gazpacho van tomaat met
garnalen; Gestoomde gevulde
garnalen; Ster van tomaten met grijze
garnalen; Witloftimbaaltje met snoekbaars en
homard à la purée des haricots verts et beurre noisette; Demi-
Jacobsmosselen in de schelp met bouillon van prei en truffel
jakobsschelpenmet asperges en sereh-botersaus; Gestoomde
kokkels met tomatencoulis, Warme
krab, salade van prei; Kleine tong opgevuld met
krab; Artisjok met
krab/grapefruit-vulling - gebonden maïssoep; Loempia's met
krab-puree en groentesaus; Gebakken zeewolf met aardappel/
krab-rol en tonijntartaar met avocado, sesamzaadvinaigrette en koriandersaus; Tonijn/
Krabrisotto met avocado-ijs
kreeft en dragonolie; Romige soep van suikermaïs met geroosterde
kreeft en kip in een heldere kreeftensaffraansaus; Creatie van
Kreeft in eigen aroma
kreeft met brandade en gebakken venkel; Gebakken
Kreeft met gember en lente-ui
kreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboter, Ravioli van
kreeft met groene kool; Croustade van
kreeft met ravioli gevuld met farce van tong; Soep van
Kreeft met zuurkool
kreeft; Belgische witlof gevuld met
kreeft; Pastapenne gevuld met broccoli en
kreeft; Salade van
kreeft met groene appels; Salade van
kreeft en primeurgroenten; Heldere bouillon van komkommers, tomaten en bleekselderij met
kreeft en saffraansaus; Creatie van kreeft en kip in een heldere
kreeftencoulis; Proeverij van
Langoustine, St-Jacobsmosselen met gevogeltegelei en gemarineerde groenten
langoustinejus; Langoustines en roquefortcrème, witlof met geraspte sinaasappelschil en
Langoustines en roquefortcrème, witlof met geraspte sinaasappelschil en langoustinejus
langoustines; Salade van tuinbonen en groene asperges met gegrilde
langoustines; Spaanse koude tomatensoep met
Mossel/curry-soep
mosselen en saus van sjalotjes; "Ravioli" van zalm met garnalen en
mosselen en slakken met peterseliesaus; Tartaar van
mosselen en twee sauzen; St-Jacobsmosselen en witlof met gefrituurde
mosselen met bloemkoolmerg en groene kruidensaus; Rode poon gevuld met grietmousse en
mosselen met saffraangelei en kruidensaus, Mousseline van
Mosselen met korianderschuim
Mosselen met Tausi-bonen
mosselen, kaviaar en wodkasaus; Bloemkooltimbaaltje met
mosselen; Zeeduivel met romige kerrie-
Noordzeekrab en avocado; Soja-marshmallows met
Oester- en boerenmelksoep met crostini met groene-kooltartaar en oester
oester; Oester- en boerenmelksoep met crostini met groene-kooltartaar en
oester en sorbet van komkommer en waterkers; Bedje van gebakken paddestoelen met gestoomde
oester en twee soorten prei; Op vel gebakken kabeljauw, aardappelpuree met
oester met oestermayonaise en hoorn van overvloed verpakt in saladeharten met vanillemerg; Gepocheerde
oester met saus van eendenlever; Zeeuwse
oestergelei, avocado en coquilles st. Jacques; Kaviaar met
oester"kaviaar"; Oesterravioli met thee en
oestermayonaise belegd met dun gesneden tonijn, gegarneerd met gefrituurde uienringen; Een krokant aardappelgalet, bestreken met
oestermayonaise en hoorn van overvloed verpakt in saladeharten met vanillemerg; Gepocheerde oester met
Oesterravioli met thee en oester"kaviaar"
oesters, eekhoorntjesbrood en champagne; Roomsoep van
Oesters met kaviaar en gemberjus
oesters met witloof; Warme
oesters en broccoli; Trostomaatje gevuld met een zalf van makreel, mimosavinaigrette met
oesters in witte-wijnsaus met groentegarnering en spek; Gegratineerde
oesters met beurre blanc; Warme-visterrine van zalm en
oesters met knoflook, peterselie en aardappelpuree
Oesters met drie salsa's
oesters met sauternessabayon; Wilde zeeuwse
oesters; Asperges met tuinbonen, roerei en gehakte
oesters; Op de graat gebakken scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde
oesters; Tartaar van entrecôte met gedroogde pomodori, bieslook en
oesters; Warme en koude
oesters, tomatencompote, sla en ansjovismayonaise; Burger van platte Zeeuwse
rivierkreeft en paling, stampotje van zoete aardappel en basilicum, courgettes, saus van muskaatwijn; Tournedos van snoek
rivierkreeftjes en spinaziesaus; Tongfilets met
rivierkreeftjes; Gevulde zuiglamsnek met
rivierkreeftjes; Supreme van kip met morieljes en
scampi; Terrine van asperges en
schaal- en schelpdieren met aardappel/peterselie-puree en olijfolie; Mariage van
schaaldieren met een gevulde courgettebloem; Nage van
schaaldieren, boontjes in truffelroom, ganzenlever en gebakken zeebaars; Gelei van
schaaldierencoulis; Ossenhaastartaar met aardappelsalade, kaviaar en
schaaldierenjus; Gepocheerd ei met kaviaar en
slakjes in bladerdeeg; Timbaaltje van parelhoen gevuld met paddestoelenragoût en
slakken en gestoofde komkommer; Drooggebakken grietfilet met een croûte van gruyèrekaas, geserveerd met
slakken en kruiden; Taartje van bladerdeeg met
slakken en Parmahamschuim; Koninklijke consommé met paddestoelen, gefrituurde
slakken en zuurkool; Gerookte kwartel met
slakken met peterseliesaus; Tartaar van mosselen en
sint-jakobsnoten, crémeux van bloemkool, aardappelkoekjes met carpaccio van ganzenlever; Croustillant van
Sint-jakobsschelpen, appel, truffel en een dressing van appelstroop en aceto balsamico
St-Jacobsmosselen en witlof met gefrituurde mosselen en twee sauzen
St-Jacobsmosselen met gevogeltegelei en gemarineerde groenten; Langoustine,
St-Jacobsmosselen met prei en wortel;
strandkrabben met Hollandse garnaaltjes; Bisque van
udang besar; Sop
Zeefruit in een schelp van croissantdeeg
zeevruchten; Een heldere saffraanbouillon met