'kaviaar'; Aspergesoep met eierschuim en
ansjovismayonaise; Burger van platte Zeeuwse oesters, tomatencompote, sla en
ansjovismayonaise en tonijntapenade; Kwarteleitjes met radijsjes,
ansjovissaus; Gegrilde roodbaars met
bottarga; Fectuccine met tomaat, peterselie en
caviar; Coquiles Saint-Jacques crues, sauce champagne au
Dorade met pancetta op aardappel/paddestoel-fond met lavas en ruccola
doradefilets met savooienkool en pompoensaus; Gebakken
forel met gamba‘s; Vismoussenestje van
foreleitjes; Gekarameliseerde
forellenspätzli; Heilbot en konijnenrug in filodeeg en
griet met tomaat, kappertjes, bieslook en lauwwarme spinazie; Gesmoorde
grietfilet met een croûte van gruyèrekaas, geserveerd met slakken en gestoofde komkommer; Drooggebakken
grietfilet met puree van winterwortel en bouillon van trompettes de la mort; Gebakken
grietmousse en mosselen met bloemkoolmerg en groene kruidensaus; Rode poon gevuld met
haring - gemarineerde zalm, rode bietjes en witlof; Koude soep van Hollandse nieuwe
haring; Pizza met tartaar van
Haringsoufflé en -carpaccio
Heilbot en konijnenrug in filodeeg en forellenspätzli
inktvis; Licht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken pijl-
inktvisinkt; Tempura van kleine pijlinktvisjes met saus van
inktvisje en tapenade; Carpaccio van lamszwezerik met
inktvisjes; Konijnenbout met
Inktvisrisotto met krokant gebakken rouget
Kabeljauw in mosterdsabayon
kabeljauw met groente en sinaasappelsaus; Baskische
kabeljauw, aardappelpuree met oester en twee soorten prei; Op vel gebakken
kaviaar en gemberjus; Oesters met
kaviaar en schaaldierencoulis; Ossenhaastartaar met aardappelsalade,
kaviaar en schaaldierenjus; Gepocheerd ei met
kaviaar en wodkasaus; Bloemkooltimbaaltje met mosselen,
kaviaar en zacht gekookt ei; Salade van tarbot - met asperges, roomkaas, nootmuskaat,
Kaviaar met oestergelei, avocado en coquilles st. Jacques
kaviaar, avocado en citroenolie; Timbaaltje van zalmtartaar met
kaviaar, Boekweitblinis met gerookte kip en
kaviaar; Torotartaar met
kaviaarroom, gepocheerde eierdooier en dille; Zachte gelei van
trappistenbier met
makreel - olie van appel, augurk en kappertjes; Op de graat bereide sliptong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde
Makreel gestoofd in tomaat, foelie, sereh, djeruk purut en sherry
makreel met bavarois van komkommer, avocado en basilicumolie; Tartaar van gemarineerde
makreel met een citroen/tijm-dressing en gerookte tomaat; Drie bereidingen van
makreel, mimosavinaigrette met oesters en broccoli; Trostomaatje gevuld
met een zalf van
makreelsabayon; Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en
mul en gevulde uien; Bressekip met tapenade van rode
mul en tongfilets met vlinderpasta en kruidendressing; Salade van
mul met courgette/aubergine-salade; Gegrilde
mul met groene linzen, gele biet, meiknolletjes en kalfsfondsaus;
Geroosterde
Octopus op witte bonen, pesto van ruccola
octopussalade; Pittige
paling en schuim van zoetzure komkommer; Eierencrème met gerookte
Paling in 't groen met uienpuree en sauce hollandaise
paling met verjussaus; Gebakken
paling, stampotje van zoete aardappel en basilicum, courgettes, saus van muskaatwijn; Tournedos van snoek, rivierkreeft en
paling; Soep van groene asperges met gerookte
pijlinktvis, geroosterde kastanjepaddestoelen en artisjokpuree; Met ossenstaart gevulde
pijlinktvisjes met saus van inktvisinkt; Tempura van kleine
poon gevuld met grietmousse en mosselen met bloemkoolmerg en groene
kruidensaus; Rode
poon met droge-worstpoeder en jus van wortels en peterselie-olie;
Noordzee-
Rog met gebruinde boter
rog met Provençaalse couscous in vinaigrettesaus met groene kruiden; Gebakken
Rogvleugel met warme spitskoolsalade en dragon
roodbaars en maïspuree; Gebraden lamstong met kleine
roodbaars met ansjovissaus; Gegrilde
roodbaars met verse kruiden en botersaus; Salade van gegrilde
Roodbaarsfilets met kastanjechampignons en garnalenroomsaus
rouget; Inktvisrisotto met krokant gebakken
saumon fumé; Pizza au saumon mariné et au
saumon mariné et au saumon fumé; Pizza au
schelvislevermayonaise; Tartaar van rauwe, gekonfijte en gedroogde tomaat met een
scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde oesters; Op de graat gebakken
snoek, rivierkreeft en paling, stampotje van zoete aardappel en basilicum, courgettes, saus van muskaatwijn; Tournedos van
snoekbaars en garnalen; Witloftimbaaltje met
snoekbaars en in spinazie gestoomde eendenlever; Crémeuse van venkel en doperwten met
Snoekbaars met knolselderij
sole sauté aux escargots, sauce beurre blanc; Filets de
sprot; Salade van linzen met gerookte
stokvis, "Loempia" met
tarbot en zalm, met wortel, prei en erwtjes; Mozaïek van
tarbot met asperges en open "knolselderijravioli" gevuld met morilles; Gepocheerde
Tarbot met prei en zwarte-truffelsaus
tarbot met tomatensaus; Gepocheerde
tong - babyprei met sesamzaad; Gelakte
tong - gesmolten ganzenlever en tuinboontjes; Morieljes met
tong en currycrème met courgette; Zee-
tong en gamba‘s; Salade van asperges met een galantine van
slib-
tong en zalm in saffraandressing; Salade met rondelles van
tong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde makreel -
olie van appel, augurk en kappertjes; Op de graat bereide slip-
tong met knoflookcrème en makreelsabayon; Bouillabaisse van
gepocheerde
tong met morilles; Beklede
Tong met salie, pistachenoten, herfstpaddestoelen en gekonfijte
groenten
tong opgevuld met krab, salade van prei; Kleine
tong; Soep van kreeft met ravioli gevuld met farce van
tongfilet met "ragoût" van gamba's
tongfilets en pizzadeeg met olijfoliesaus; Taartje van ratatouille,
tongfilets en ratatouille; Taartje van
tongfilets met rivierkreeftjes en spinaziesaus
tongfilets met vlinderpasta en kruidendressing; Salade van mul en
tongschar met krokante spek; Soupe van Rosevalaardappeltjes met
gepocheerd ei en dungesneden
tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaise;
'Praline' van gemarineerde
tonijn met gebakken gamba, wasabi-mayonaise en een sesamkletskop; In
zes specerijen gemarineerde
tonijn, gegarneerd met gefrituurde uienringen; Een krokant
aardappelgalet, bestreken met oestermayonaise belegd met dun gesneden
tonijn, shii-take, rettich en een sojadressing; Carpaccio van tonijn,
tartaar van
tonijn, tartaar van tonijn, shii-take, rettich en een sojadressing;
Carpaccio van
Tonijn/krab-rol en tonijntartaar met avocado, sesamzaadvinaigrette en
koriandersaus
tonijn; Carpaccio van
tonijnsaus; Met groente gelardeerd kalfsstaartstuk met
tonijntapenade; Kwarteleitjes met radijsjes, ansjovismayonaise en
tonijntartaar met avocado, sesamzaadvinaigrette en koriandersaus; Tonijn/krab-rol en
Torotartaar met kaviaar
Vis met gepekelde citroen en olijven
Vis met gesmoorde lamstong en rode-wijnsaus
vis; Bumbu Bali met
Visgoulash met knolselderijravioli
visrollade; Aardappel/waterkerssoep met
Wijting met een korstje van citroen en peterselie
Witte
koolvis in een spekjasje
zalm en aardappelschijfjes met "kaviaar"; Torentje van
zalm en avocadomousse; Terrine van gerookte
Zalm en foie gras met artisjokken, trompettes de mort en
tomatenwater
zalm en kwartelei; Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte
zalm en oesters met beurre blanc; Warme-visterrine van
zalm en tomatengelei met komkommersaus; Parfait van gerookte
zalm en zeeduivel met asperges, aspergesaus en saffraanaardappels; Tournedos van
Zalm in brood met doperwtencrème en saffraanmayonaise
zalm in saffraandressing; Salade met rondelles van tong en
zalm met aardappels en groene asperges; Terrine van gerookte en gemarineerde
zalm met een crème van groene asperges; Bloem van
(huis)gerookte
zalm met garnalen en mosselen en saus van sjalotjes; "Ravioli" van
zalm met kruidensaus en asperges; Gegrilde
zalm met rode-wijnrisotto, tijm en groene asperges;
Langzaam-gebakken
zalm met tomatensaus; Taartje van verse en gerookte
zalm met zijn tartaar op fijne gemarineerde groentjes;
Gekarameliseerde
zalm, juliennegroenten en citroensaus; Ravioli gevuld met een farce
van gerookte
zalm, met wortel, prei en erwtjes; Mozaïek van tarbot en
zalm, rode bietjes en witlof; Koude soep van Hollandse nieuwe haring
- gemarineerde
zalm; Gerookte
zalm; Romige spitskoolsoep met gebakken zeeduivel en gerookte
Zalmbonbon met lamsoren en gebakken asperges
zalmfilet met hijiki en miso/gember-saus
zalmforel; Romige soep met gerookte
zalmtartaar met kaviaar, avocado en citroenolie; Timbaaltje van
Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei
Zeebaars met artisjokcrème en mousseline van macvin, citrusvinaigrette
zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken pijlinktvis; Licht gerookte en daarna gestoomde
Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Zeebaars met Nobu's zwarte-bonensaus
Zeebaars met yuzu-sojasaus
zeebaars met zuurkool en cèpesschuim; Op de huid gebakken
zeebaars, salade van postelein met Arganolie; Fondant van
zeebaars; Gelei van schaaldieren, boontjes in truffelroom, ganzelever en
gebakken
zeebaarsfilet met kerrie, komijn en gekonfijte paprika; Geroosterde
zeebrasem met bouillabaisesaus; Op de huid gebakken
zeeduivel en gerookte zalm; Romige spitskoolsoep met gebakken
Zeeduivel in aardappel met prei en mousse van broccoli
zeeduivel met asperges, aspergesaus en saffraanaardappels; Tournedos van zalm en
Zeeduivel met romige kerriemosselen
zeeduivel met spek in rode boter en knolselderijsaus
Zeeduivel met witloof en geuze
zeeduivel op een saus van rode bieten; Gestoomde
zeeduivelwangen met appel, kerrie en crème fraîche; Salade van
Zeetong "yama"
zeetong met champignon/lavendel-vinaigrette en een puree van zwarte bonen; Gerookte
zeevis met groene pompoen, rode-wijnvinaigrette; Galette van
zeewolf met aardappel/krab-puree en groentesaus; Gebakken
Zoetwatervis in rode wijn met beurre rouge