"Ravioli" van zalm met garnalen en mosselen en saus van sjalotjes
'Praline' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaise
aspergebouillon, Ravioli van geitenkaas met
Asperges met tuinbonen, roerei en gehakte oesters
Asperges met tuinkruidenmarinade en gepocheerd ei
Aspergetimbaaltje met aspergesaus
Avocadomousse met gamba en sinaasappelsaus
Bâtons van varken op een bedje van prei en kerriesaus
Bedje van gebakken paddestoelen met gestoomde oester en sorbet van komkommer en waterkers
Belgische witlof gevuld met kreeft
Bloem van (huis)gerookte zalm met een crème van groene asperges
Bloemkooltimbaaltje met mosselen, kaviaar en wodkasaus
Boekweitblinis met gerookte kip en kaviaar
Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon
Burger van platte Zeeuwse oesters, tomatencompote, sla en ansjovismayonaise
Carpaccio van in olijfolie gegaarde kalfslever met eendenlever, gebakken kalfsniertjes, gefrituurde uien en een sherrydressing
Carpaccio van lamszwezerik met inktvisje en tapenade
Carpaccio van rode biet met kalfstong en mierikswortelvinaigrette
Carpaccio van tonijn, tartaar van tonijn, shii-take, rettich en een sojadressing
Celery Root Ravioli with Celery and Mushroom Filling and Red Wine Reduction
Croustade van kreeft met groene kool
Courgette-cannelloni met Opperdoezer Ronde-salade, citrusyoghurt en luchtige hazelnootboter
Coquilles (so nuong don cha rau)
Demi-homard à la purée des haricots verts et beurre noisette
Dorade met pancetta op aardappel/paddestoel-fond met lavas en ruccola
Drie bereidingen van makreel met een citroen/tijm-dressing en gerookte tomaat
Duif in pastatoffees á la Meuse
Een krokant aardappelgalet, bestreken met oestermayonaise belegd met dun gesneden tonijn, gegarneerd met gefrituurde uienringen
Fectuccine met tomaat, peterselie en bottarga
Filets de sole sauté aux escargots, sauce beurre blanc
Fondant van zeebaars, salade van postelein met Arganolie
Galette van zeevis met groene pompoen, rode-wijnvinaigrette
Gamba's met spinazie, basilicum en gefrituurde schorseneren
Garnalen met parelgort en waterkerscoulis, beignet van merg en krokante ham
Gebakken coquille met gestoofde prei en cecina
Gebakken gamba's omwikkeld met tomaat, koriander, parmezaanse kaas en een saladebouquet
Gebakken grietfilet met puree van winterwortel en bouillon van trompettes de la mort
Gebakken kwartel gevuld met bospaddestoelen, met een salade van Hollandse champignon
Gebakken kreeft met brandade en gebakken venkel
Gebakken paling met verjussaus
Gebakken rog met Provençaalse couscous in vinaigrettesaus met groene kruiden
Gebakken zeewolf met aardappel/krab-puree en groentesaus
Gegratineerde oesters in witte-wijnsaus met groentegarnering en spek
Gegrilde mul met courgette/aubergine-salade
Gegrilde roodbaars met ansjovissaus
Gekarameliseerde zalm met zijn tartaar op fijne gemarineerde groentjes
Gelakte tong - babyprei met sesamzaad
Gelei van schaaldieren, boontjes in truffelroom, ganzenlever en gebakken zeebaars
Gepocheerd ei met kaviaar en schaaldierenjus
Gepocheerde tarbot met asperges en open "knolselderijravioli" gevuld met morilles
Gepocheerde tarbot met tomatensaus
Gerookte zeetong met champignon/lavendel-vinaigrette en een puree van zwarte bonen
Geroosterde mul met groene linzen, gele biet, meiknolletjes en kalfsfondsaus
Geroosterde zeebaarsfilet met kerrie, komijn en gekonfijte paprika
Gesmoorde griet met tomaat, kappertjes, bieslook en lauwwarme spinazie
Gestoomde pasteitjes van zuster Er
Gestoomde zeeduivel op een saus van rode bieten
Getruffelde lamstartaar met cantharellensalade, radijssalade, paddestoelensap en waterkersolie
Gnocchetti di castagne al fonduta di formaggio e scorzone
Gratin van garnalen en bloemkool
Groene asperges met warme mayonaise en grapefruit
Groene en witte asperges met palmhart, postelein, roodlof en amandelen
In de oven gegaarde coquilles met een chaud-froid van knolselderij
In zes specerijen gemarineerde tonijn met gebakken gamba, wasabi-mayonaise en een sesamkletskop
Inktvisrisotto met krokant gebakken rouget
Jacobsmosselen in de schelp met bouillon van prei en truffel
Kalfslever en zwezerik met savoiekool en wortel/kervel-saus
Kikkerbillen met geroosterde-auberginepuree en pompoencoulis
Klein voorgerecht van meloen met gerookte ganzenborst
Kleine tong opgevuld met krab, salade van prei
Koekje met kikkerbilletjes, paddestoelen en kervelsaus
Krokante "lasagne" van gevogeltemousse, kruidkoek, hertenham en katenspek met een compote van vijgen
Kwartel in filodeeg met boschampignons met een krul eendenlever en eigen jus
Kwartels met oesterzwammen (chim cut uop voi nam rom)
Kwartelborst in pistachekorst en tomaten- en auberginepuree
Kwarteleitjes met radijsjes, ansjovismayonaise en tonijntapenade
Lamszwezerik op een bedje van snijbonen en paddenstoelen met amandelsaus
Langoustine, St-Jacobsmosselen met gevogeltegelei en gemarineerde groenten
Langoustines en roquefortcrème, witlof met geraspte sinaasappelschil en langoustinejus
Lasagne van aubergine, tomaten, courgettes en parmezaanse kaas
Licht gerookte parelhoenborst met tapenade en rode paprika
Loempiaatje gevuld met ragout van tuinboontjes en lamszwezerik
Makreel gestoofd in tomaat, foelie, sereh, djeruk purut en sherry
Mariage van schaal- en schelpdieren met aardappel/peterselie-puree en olijfolie
Met groente gelardeerd kalfsstaartstuk met tonijnsaus
Morieljes met tong - gesmolten ganzenlever en tuinboontjes
Mousseline van mosselen met saffraangelei en kruidensaus
Mozaïek van tarbot en zalm, met wortel, prei en erwtjes
Noordzeepoon met droge-worstpoeder en jus van wortels en peterselie-olie
Octopus op witte bonen, pesto van ruccola
Oesterravioli met thee en oester"kaviaar"
Oesters met kaviaar en gemberjus
Oesters met knoflook, peterselie en aardappelpuree
Op de graat gebakken scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde oesters
Op de huid gebakken zeebrasem met bouillabaisesaus
Op de huid gebakken zeebaars met zuurkool en cèpesschuim
Paling in 't groen met uienpuree en sauce hollandaise
Parfait van gerookte zalm en tomatengelei met komkommersaus
Patroon van truffel en coquilles st. jacques
Pastapenne gevuld met broccoli en kreeft
Pizza au saumon mariné et au saumon fumé
Poussins met gnocchi en zomergroenten
Quenelles met roze pasta, hollandaise en peultjes
Ravioli gevuld met een farce van gerookte zalm, juliennegroenten en citroensaus
Ravioli met lamsvlees, gember en aïoli
Ravioli van geroosterde kwartel en eendenlever met lenteui
Ravioli van kreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboter
Rijstkoekjes met gebakken gamba's en tomatendressing
Risotto met fungi en sinaasappel
Risotto met kippenlever en roquefort
Roodbaarsfilets met kastanjechampignons en garnalenroomsaus
Rode poon gevuld met grietmousse en mosselen met bloemkoolmerg en groene kruidensaus
Rogvleugel met warme spitskoolsalade en dragon
Rotolo van groene pasta met parelhoender
Rouleau van eendenborst en eendenlever met groene kool en truffeltapenade
Saffraannoedels met gamba's en tomaat in gemberdressing
Savarin van kwartel met paddestoelensaus
Soufflé van fontinakaas met een gemengde salade en een dressing van honing-edik
Soupe van Rosevalaardappeltjes met gepocheerd ei en dungesneden tongschar met krokante spek
Sint-jakobsschelpen, appel, truffel en een dressing van appelstroop en aceto balsamico
St-Jacobsmosselen en witlof met gefrituurde mosselen en twee sauzen
St-Jakobsmosselen met prei en wortel
Taartje van bladerdeeg met slakken en kruiden
Taartje van courgette, aubergines en tomaat
Taartje van gamba‘s, pasta en tomaat met basilicumolie en balsamicodressing
Taartje van ratatouille, tongfilets en pizzadeeg met olijfoliesaus
Taartje van tongfilets en ratatouille
Taartje van verse en gerookte zalm met tomatensaus
Tarbot met prei en zwarte-truffelsaus
Tartaar van entrecôte met gedroogde pomodori, bieslook en oesters
Tartaar van gemarineerde makreel met bavarois van komkommer, avocado en basilicumolie
Tartaar van mosselen en slakken met peterseliesaus
Tartaar van parelhoen met komkommer en koriandersaus
Tartaar van rauwe, gekonfijte en gedroogde tomaat met een schelvislevermayonaise
Tempura van kleine pijlinktvisjes met saus van inktvisinkt
Terrine van asperges en scampi
Terrine van biet, asperges en roomkaas met dille, veldsla en balsamico
Terrine van gerookte en gemarineerde zalm met aardappels en groene asperges
Terrine van gerookte zalm en avocadomousse
Timbaaltje van parelhoen gevuld met paddestoelenragoût en slakjes in bladerdeeg
Timbaaltje van zalmtartaar met kaviaar, avocado en citroenolie
Timbaaltje van zwezerik met kastanjechampignons en een Rieslingsaus
Toffees van eendenlever en mango
Tomatengranité met oregano en blanc manger
Tong met salie, pistachenoten, herfstpaddestoelen en gekonfijte groenten
Tongfilet met "ragoût" van gamba's
Tongfilets met rivierkreeftjes en spinaziesaus
Tonnetje van geitenkaas met paneersel van sjalotten, salade met oude balsamico
Tonijn/krab-rol en tonijntartaar met avocado, sesamzaadvinaigrette en koriandersaus
Torentje van zalm en aardappelschijfjes met "kaviaar"
Tortelloni gevuld met ricotta en spinazie, met saliesaus
Trostomaatje gevuld met een zalf van makreel, mimosavinaigrette met oesters en broccoli
Venkelsalade met granaatappels en feta
Vis met gepekelde citroen en olijven
Vis met gesmoorde lamstong en rode-wijnsaus
Vismoussenestje van forel met gamba‘s
Warm gerookte coquilles in de schelp geserveerd op romige zuurkool, schuim van coraille
Warme kokkels met tomatencoulis
Warme-visterrine van zalm en oesters met beurre blanc
Wilde zeeuwse oesters met sauternessabayon
Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen
Witte koolvis in een spekjasje
Wijting met een korstje van citroen en peterselie
Zachte gelei van trappistenbier met kaviaarroom, gepocheerde eierdooier en dille
Zalm en foie gras met artisjokken, trompettes de mort en tomatenwater
Zalm in brood met doperwtencrème en saffraanmayonaise
Zalmfilet met hijiki en miso/gember-saus
Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei
Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Zeeduivel in aardappel met prei en mousse van broccoli
Zeeduivel met romige kerriemosselen
Zeeduivel met spek in rode boter en knolselderijsaus
Zeeduivel met witloof en geuze
Zeefruit in een schelp van croissantdeeg
Zeetong en currycrème met courgette
Zeeuwse oester met saus van eendenlever
Zoete Spaanse ui gevuld met lamszwezerik