|
|
|
Ingrediënten voor 10 personen 750 g pijlinktvissen 2 komkommers 100
g zeewier (Dulse) per avond Chilidressing8
el rijstazijn Garnering5
tl sesamzaad (geroosterd) |
PijlinktvissenWas de
pijlinktvissen zorgvuldig, zorg dat alle inkt verdwenen is.
Houd het lijf stevig vast en trek aan de kop en tentakels.
Verwijder het inktzakje als het nog vastzit. Haal alle
ingewanden eruit, inclusief de lange, doorzichtige balein.
Stroop de dunne paarse huid er af, maar laat de twee kleine
zijvinnen intact. Snij de kop net onder de ogen in zodat de
tentakels eraf gaan. KomkommerSnij de komkommer in dunne plakjes en zet weg. ZeewierWas de
zeewieren afzonderlijk zeer zorgvuldig. ChilidressingMeng alle ingrediënten voor de dressing in een kom. Afwerking en presentatieBreng in
een pan op hoog vuur water aan de kook. |
|
|
|
Ingrediënten voor 10 personen Dipsaus8
el lichte sojasaus plantaardige olie om te bakken Garnalenhapjes10
garnalen (16/20 of groter) Surimihapjes200
g surimivlees Kabeljauwhapjes400
g kalbeljauwfilet |
DipsausMeng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje. GarnalenhapjesPel de
garnalen. (Gebruik de pantsertjes om een bouillon van te
trekken; kan door de saus.) SurimihapjesBreng de
surimi in een kom op smaak met zout en peper. KabeljauwhapjesSnij de
kabeljauwfilet in stukjes van circa 5 × 5 cm en breng
op smaak met de sojasaus, witte wijn en sesamolie. Afwerking en presentatieBestuif de
garnalen met bloem en haal ze door losgeklopt eieren. |
|
|
|
Ingrediënten voor 10 personen 3 aubergines Omeletreepjes4
eieren Gehaktmengsel400g
runderlappen Voor de saus8
el mirin of rijstwijn |
Was de
aubergines en snij deze in stukken van 5 cm. OmeletreepjesKlop de
eieren los en voeg wat zout en peper toe. Gehaktmengsel (vulling)Maal met
de vleesmolen de runderlappen tot gehakt. Afwerking en presentatieSpoel het
zout goed van de aubergine af en knijp het vocht er zacht
uit. Saus, afwerking en presentatieDoe alle ingrediënten voor de saus met 2 dl water in een grote pan en verhit op matig vuur. Wacht tot de saus kookt zeef deze en voeg de aubergine toe. Laat koken tot de aubergines zacht zijn en de schil glanzend is; met het deksel op de pan. Plaats op ieder bord een stuk gevulde aubergine en werk af met een beetje saus.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 10 personen 600 g rundvlees van het ezeltje (slip van de lende) Voor de marinade4
el donkere sojasaus (Kikkoman) 10 lente-uitjes, in reepjes Paddenstoelen200
g shiitakes 2
ui, in ringen 2
rode chilipepers 1 bakje chrysantenbladeren |
Rundvlees (1)Snij het
rundvlees in dunne reepjes en doe het in een kom. PaddenstoelenSnij
shiitakes, oesterzwammen in repen. Gooi de steeltjes
weg. Rundvlees (2)Doe het
gemarineerde rundvlees en de uienringen in een pan en voeg
water of bouillon toe. ChilipepersVerwijder uit de chilipepers de zaadlijsten en het zaad, snij het vruchtvlees vervolgens in reepjes. Afwerking en presentatieSchep op
ieder bord het rundvlees/paddenstoelenmengsel en een |
|
|
|
Ingrediënten voor 10 personen 100
g gedroogde zwarte bonen |
Week de zwarte bonen en de gerst 24 uur. Begin niet te vroeg met de bereiding! Voeg bij
elkaar in een pan de zwarte bonen, de gierst, de
zilver-vliesrijst, de linzen en de rijst. Gebruik om
aanbranden te voorkomen een warmhoudplaatje. Zet een portie bonen en gerst afzonderlijk in de week voor de volgende avond.r |
|
|
|
Ingrediënten voor 10 personen 4
witte grapefruits Mandarine/cranberrie-ijs½
dl cranberriesap Voor de sabayon6
eidooiers |
CitrusfruitSchil het citrusfruit, snij de partjes uit en marineer deze met de gevijzelde roze peper. IJsVerhit de
Mandarine Napoléon om de alcohol te verdampen. SabayonSla van de aangegeven ingrediënten een sabayon. Afwerking en presentatieVerdeel de
partjes citrusfruit over de borden. |