Amuse

Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry, La Marca Valdobbiadene, Italia. Alc. 12,5 %. Druiven: 100 % Prosecco.

Prosecco is een Italiaanse druivensoort waar mousserende wijnen van worden gemaakt in twee basisvarianten, frizzante en spumante. De frizzante is lichtmousserend en deze spumante is volledig mousserend en daarom ook afgesloten met een musselet (Champagnekurk). De beste Prosecco komt uit Valdobbiadene in Veneto in Noord-Italië, maar wordt ook in andere streken geproduceerd. De Extra Dry is iets minder droog dan de bekende Brut, maar zeer vol en fruitig van smaak.

Voorgerecht

Rivaner Classic 2003, Dahmen-Kuhnen, Longen, Duitsland. Alc. 12,5 %. Druiven: 100% Müller-Thurgau.

Rivaner of Müller-Thurgau is de op één na meest verbouwde druivensoort in Duitsland en bestrijkt ongeveer een vijfde van het wijngaardarsenaal, verspreid over heel Duitsland. De druif is genoemd naar Professor Müller uit Thurgau in Zwitserland die de druif in 1882 creëerde door het kruisen van de Riesling en de Gutedel (Chasselas), en niet zoals eerder aangenomen, de Riesling en de Sylvaner. De Rivaner geeft ongeveer 30 % meer opbrengst dan de Riesling en rijpt eerder, meestal eind september. Terwijl de Rivaner minder zon nodig heeft dan de Riesling, heeft hij wel meer regen nodig en een bodem met een goede drainage. De wijnen zijn doorgaans licht van karakter met een bloemig boeket en een lagere zuurgraad dan Riesling. Tevens heeft de Müller-Thurgau vaak een hint van muskaat in de smaak. De wijn worden bij voorkeur jong gedronken en de droge versies worden meer en meer onder de naam Rivaner verkocht.
In het kleine plaatsje Longen, net onder Trier, aan de Moezel, werkt burgemeester Hermann Rosch samen met zijn zwager en diens goed opgeleide zoon op Weingut Dahmen-Kuhnen. De vriendelijkheid van deze mensen proef je in hun wijnen die uitmunten in zuiverheid, balans en fruit. De opkomst van een nieuwe generatie Duitse wijnen is duidelijk te proeven, Classic is een nieuwe classificatie die geldt voor wijnen met een natuurlijke zoetheid die licht tussen trocken en halbtrocken. Voor ons is dit een droge wijn met een lage zuurgraad, veel fruit in geur en smaak en een kleine koolzuurtinteling, om de wijn fris te houden.

Tussengerecht

Chardonnay 2001, Beringer, Napa Valley, California, USA. Alc. 13,5. Druiven: 100% Chardonnay.

Door het ideale micro-klimaat is de Napa Valley één der beste wijnstreken ter wereld. Voor deze Chardonnay werden wijngaarden geselecteerd met een rotsachtige ondergrond. 80 % van de wijn gist op Frans en Amerikaans eiken, 20 % op edelstaal. Na de gisting rijpt de wijn minimaal 6 maanden op eikenhout.
Deze wijn circa een half uur voor het serveren decanteren en schenken in grote glazen!

Hoofdgerecht

Barbera d'Alba 2001, Azienda Marziano & Enrico Abbona, Rinaldi, Dogliani, Italia. Alc. 14 %. Druiven: 100% Barbera.

De Barberadruif is zeer onderschat en doet het behalve zoals hier in Piëmonte ook goed in bijvoorbeeld Californië.
De wijn heeft een kenmerkende zuurgraad die de wijn zéér geschikt maakt voor bij de maaltijd; de zuren verfrissen de smaakbeleving en bevorderen de spijsvertering. De Barberastokken voor deze wijn zijn gemiddeld 25 jaar oud en groeien op kalk- en zandachtige grond. De vergisting vindt zo'n 5 à 6 dagen plaats in roestvrijstalen tanks, waarna lagering plaats vindt op barriques gedurende 9 maanden.

Tijdig decanteren, minimaal anderhalf uur!

Nagerecht

Blanquette de Limoux Brut, Luc Pirlet, Limoux, France. Alc. 12%. Druiven: 80% Blanquette (Mauzac) rest: Chardonnay, Chenin Blanc en Clairette

De oudste mousserende wijn ter wereld komt van de heuvels rond Limoux in de Languedoc. De monnik Dom Pérignon bracht hier ooit tijd door alvorens het procédé in de Champagnestreek te introduceren waarna hij als "ontdekker" van de mousserende wijn te boek werd gesteld. De naam Blanquette refereert aan de witte onderkant van de druivenbladeren en is synoniem voor de Mauzacdruif, waarvan altijd minimaal 80 % in deze wijn is verwerkt. Daarnaast worden Chardonnay, Chenin Blanc en Clairette gebruikt. De Mauzac staat bekend om z'n frisse, appelige zuurgraad, die we ook in deze lichte en frisse wijn kunnen proeven.