|
|
VoorgerechtSattlerhof 'Vom Sand' 2005, Steiermark, Oostenrijk Nieuwe stijl Oostenrijks, gemaakt van sauvignon blanc en een beetje chardonnay (structuur) en welschriesling (aroma). Deze knisper frisse, droge, zuivere wijn wordt afgevuld met een glazen dop, ook wel stelvin afsluiting genoemd; dit is super voor de wijn en ziet er wat charmanter uit dan een schroefdop. Sattlerhof was het eerste bedrijf ter wereld die met dit systeem werkte. Dit soort frisse en zuivere wijnen doen het perfect bij de oosterse keuken en dus ook bij gerechten waarin rauwe vis is verwerkt. |
|
|
TussengerechtViré Clessé 2003, Olivier Merlin, Maconnais, Frankrijk Dit dorp ligt in het zuiden van de Macon, vlak bij het beroemdere Pouilly Fuissé. De druivensoort is chardonnay en de wijn rijpt op eikenhouten barriques, waarvan een klein gedeelte nieuw, hierdoor krijgt de wijn een bescheiden houtaroma mee. De wijn past perfect bij het gerecht, de pure fuitaroma's van de chardonnay laten de smaak van de langoustine in zijn waarde en de licht romige structuur van de wijn harmonieert mooi met beignetje van merg en spek. |
|
|
HoofdgerechtLa Grola 2001, Allegrini, Veneto, Italië Deze wijngaard ligt net onder de wijngaard La Poja, de topwijn van Allegrini, gemaakt van 100 % corvina. Deze wijn zou eigenlijk een Valpolicella zijn, ware het niet dat Allegrini geen molinara druiven voor de wijn gebruikt (want die vinden ze kwalitatief niet goed genoeg) en dat daarom de wijn wordt gedeclasseerd tot een IGT. Dit is relatief, want de wijn veegt menig Valpolicella met gemak van tafel. De wijn is rijk geschakeerd, met aroma's van donker fruit, kruiden en een mooie aardse toets; toch is de wijn niet zwaar, maar eerder elegant, en past mede daarom goed bij de subtiele smaak van het lamsvlees. |
|
|
NagerechtPacherenc du Vic Bilh doux 2004, Labranche Laffont, Frankrijk Deze spectaculaire zoete wijn komt uit de streek waar ook de Madiran vandaan komt; Cristine Dupuy maakt deze wijn en zij geeft al haar wijnen haar vrouwelijke touch mee, de rode wijnen zijn fruitiger en verteerbaarder dan de meeste Madirans, de zoete witte wijn is frisser en eleganter en minder plakkerig zoet dan veel anderen uit de regio. De gebruikte druivenrassen zijn gros manseng en petit manseng; de druiven werden laat geoogst en zijn niet aangetast door Botrytis, waardoor de wijn haar frisse fruitaroma's behoudt; denk aan gekonfijte sinaasappel en citrusvruchten. |
Deze maand niet alleen verschillende druivensoorten, maar ook heeft elke fles zijn eigen afsluitingstechniek. Let maar op.
De wijnen komen deze keer van:
De Gouden Ton
Willemsparkweg 158
1071 HS Amsterdam
tel. 020-6796231
fax 020-6720295
© 2005 Kookgoed Edam
