Voorgerecht (Brochette van banaan en bacon)

Drusian Prosecco di Valdobbiadene. Francesco Drusian, D.O.C. Valdobbiadene, Italia. Alc. 11,0 %. Druiven: 100 % Prosecco.

Deze fraaie Prosecco heeft een milde mousse. Is levendig, fris met impressies van appel, gist, banaan! en een aangename romigheid. Goed in balans, met een droge afdronk.

Drusian was in de 19e eeuw met 600 hl de grootste producent van een stille, witte wijn van de Proseccodruif. Momenteel runt Francesco dit familiebedrijf (42 ha), waar sinds 1986 mousserende wijn gemaakt wordt. De jaarproductie is 400.000 flessen, wat in dit gebied, waar diverse producenten jaarlijks miljoenen flessen maken, als klein beschouwd kan worden. Er worden geen pesticiden en insecticiden gebruikt, de bemesting is organisch. De vergisting vindt plaats via de Charmat methode, ook wel 'Cuve Close' genoemd. In tegenstelling tot de 'Méthode Champenoise' (2e gisting in de fles) vindt bij de 'Cuve Close' de 2e gisting plaats in een stalen tank.

Tussengerecht 1 (Mosselen met korianderschuim)

Apostelhoeve Muller Thurgau 2003. Hugo Hulst, Louwberg, Maastricht, Nederland. Alc. 13%. Druiven: 100% Müller-Thurgau.

Voor de eerste keer een wijn van Nederlandse bodem; En wel de Müller-Thurgau van Apostelhoeve van het fantastische jaar 2003. Kenmerkend is de goede balans tussen fruit en zuren. De Nederlandse wijntraditie, die zijn oorsprong vindt in de Romeinse tijd, maakte na de Middeleeuwen plaats voor andere vormen van agrarische bedrijvigheid. De Apostelhoeve was in eerste plaats een fruitteeltbedrijf. In 1970 besloot Hugo Hulst de wijnstok te laten terugkeren op de zuidhellingen van het Jekerdal in Maastricht. Hier, op één van Limburgs mooiste plekjes bovenop de Louwberg, troont Nederlands oudste en grootste wijndomein: De Apostelhoeve. Het domein is nu ruim 6 hectare groot en levert vier mooie, droge witte wijnen van Müller-Thurgau, Auxerrois, Riesling en Pinot-Gris druiven.Het mirco-klimaat en de bodem van de Louwberg vormen de solide basis. Bij kou uit het Noorden is de temperatuur er altijd 2 à 3 graden hoger en de bodem zelf bevat voor de wijn veel goeds: onder de warme humusrijke löss bevinden zich diverse lagen mergel (kalk) en silex (vuursteen), typeren de smaak van de wijnen.

Tussengerecht 2 (Mozarellasoep met tomaten)

Salmariano Verdicchio del Castelli di Jesi, Classico reserva 2002. Moro d'Alba, Ancona, Italia. Alc. 14 %. Druiven: 100% Verdicchio.

Geelgroene kleur. Fraaie geur, waarin wit fruit, wilde bloemen en iets vanille. Volle, ronde smaak, sappig, complex met veel fruit en iets hout. De afdronk heeft een klein bitter van amandel. Giovanni en Francisca Marotti Campi en hun zoon Lorenzo bezitten iets ten noorden van Jesi 52 ha. wijngaard, gelegen op 170 meter hoogte. De bodem is complex, met nogal wat klei en is goed waterdoorlatend. De bezitting en de villa zijn als zomerresidentie in de familie sinds de 19e eeuw, vroeger verpacht en later in eigen beheer genomen. Sinds enkele jaren is de apparatuur totaal vernieuwd, de ruimten zijn gekoeld, alles wordt in het werk gesteld om karakter en kwaliteit op het hoogste niveau te houden. De naam 'Salmariano' is ontleend aan de naam van een kasteel uit de 11e eeuw, dat vroeger in de omgeving stond. De oogst vindt relatief laat plaats, men oogst in minimaal twee fasen, om alleen de beste en meest rijpe druiven te oogsten. Na de persing weken de schillen een korte periode in het sap. Een lange vergisting vindt plaats op lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. Een deel van de jonge wijn rijpt daarna op eiken vaten. Om de wijn een rijke structuur te geven wordt de jonge wijn bewaard op zijn droesem.

Hoofdgerecht (Eend met peren)

Primitivo di Mandura 2003. Leone de Castris, Salice Salentino, Italia. Alc. 14,5 %. Druiven: 100% Primitivo di Mandura

Karaktervolle wijn met gezond, rijp rood fruit in de geur. Volle, warme smaak, licht getoast. Mooie balans van fruit (o.a. kersen, perzik) en zachte impressie van zoethout en amandel.

Leone de Castris is een zeer vooraanstaande producent van wijnen in Apulië, in Zuid-Italië. Hier, in de hak van Italië werd reeds door de Grieken ver voor het begin van de jaartelling, wijn verbouwd. Het wijngoed omvat 300 ha. wijngaard en is momenteel een van de grootste wijnbedrijven van heel Italië dat nog in particulier bezit is. De kelders zijn ultramodern uitgerust en dienen als voorbeeld voor de nieuwe aanpak in dit deel van Italië. De opbrengst per hectare is slechts 50 hectoliter (ruim 7.000 flessen). Na de oogst begin september vindt vergisting plaats (± 12 dagen) onder gecontroleerde temperatuur. De wijn ondergaat daarna 8 maanden houtlagering.Primitivo is de naam van een vroegrijpende druif, die uitsluitend in Zuid-Italië voorkomt en met name in Apulië. Er zijn 3 afzonderlijke gebieden waar de Primitivo aangeplant staat. In het gebied rond de plaats Manduria (in totaal 15 gemeenten) worden de beste Primitivo's gemaakt. Heel vroeger werd de Primitivo in Italië ook wel Zagarese genoemd. Lange tijd was er verwarring of de Zinfandel uit Amerika dezelfde druif is als de Primitivo. Uit gedegen onderzoek blijkt dit niet zo te zijn.

Nagerecht (Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan)

Pacherenc du Vic-Bilh, Rêve d'automne 2003. Chateau Laffitte Teston, Maumusson, France. Alc. 14%. Druiven: 100% Petit Manseng.

Deze goudgele wijn met een fijne, elegante geur (vanille, ananas, abrikoos en citrus) heeft een licht kruidige smaak. De fijne zuurgraad brengt de alcohol en het zoetje in balans.Jean-Marc Laffitte is een perfectionist en levensgenieter en dat straalt hij uit en daar smaken zijn wijnen naar. Deze wijnen staan bekend als de top van de appellatie en jaar in jaar uit worden ze beter. De druiven voor deze Moelleux worden eind november/begin december geoogst waarbij de plukkers meerdere malen door de wijngaard ('tris') gaan om alleen de gezondste en overrijpste druiven te oogsten. De druiven worden 100% ontsteeld waarna de most een koude schilweking van 20 dagen krijgt, hierdoor worden alle fijne aroma's aan de schillen onttrokken. De most wordt vervolgens zeer voorzichtig geperst. Gisting en opvoeding/rijping op 100% nieuwe eikenhouten vaten met bâtonnage (het omroeren van de jonge wijn met de gistcellen) 2 keer per week.Pacherenc du Vic Bilh komt uit het gebied van Madiran en ligt in het zuidwesten van Frankrijk. De moeilijke naam van deze wijn komt van "pachet-en-renc". Dit betekent zoveel als: stokken op een rij. Waarschijnlijk werden hier de wijnstokken langs palen geleid, toen dit veelal nog wild en ongeleid gebeurde. Vic Bilh is de oude naam van dit gebied. Naast de Petit Manseng komen ook de druivenrassen Arrufiac, Sauvignon, Gros Manseng. Door de zeer dikke schil van de Manseng vindt er zelden pourriture noble plaats. De gemiddelde opbrengst van Petit Manseng (zeer kleine druif) is 30 hl./ha. De Gros Manseng geeft vaak 80 hl./ha.