Wijninfo febuari 2006

Voor bij de soto:

Naam: PIERRE LAROUSSE CHARDONNAY BRUT uit de noordelijke Elzas.

Producent: Caves de Wissembourg, Wissembourg

Druivenras(sen): Chardonnay

Karakter: Iets geel van kleur. Zeer smaakvolle wijn, aangenaam droog, de belletjes zorgen voor een aangename frisheid. De chardonnaydruif geeft een sappige, soepele smaak, de afdronk is mild en verfrissend.

Gegevens producent: Wissembourg ligt op de grens van Duitsland en Frankrijk, ten noorden van de stad Straatsburg. De aldaar gevestigde coöperatie maakt frisse, zuivere en gezonde wijnen. Ook maken zij mousserende wijnen, t.w. een Brut, een Rosé Muscat en een Chardonnay. Deze mousserende wijnen worden gemaakt volgens de cuve close methode, ook wel charmat methode genoemd, naar de uitvinder van deze bereidingswijze. De druiven worden geperst, na de vergisting ontstaat een gewone, stille wijn. Dan volgt er een tweede gisting door toevoeging van rietsuiker en gist. Deze tweede gisting geschiedt op stalen tanks, waaruit de koolzuur die ontstaat bij de gisting niet kan ontsnappen. De koolzuurbelletjes vermengen zich met de wijn. Daarna wordt de wijn gebotteld. Bij deze cave worden diverse kwaliteiten gemaakt, deze Chardonnay is hun beste wijn.

Voor bij de visgerechten:

Naam: CHASSELAS "Vieilles Vignes" een elzasser. Volle witte wijn bij een pittig gerecht.

Druivenras(sen): Chasselas. De chasselas wordt bijna niet meer verbouwd wat verdomde jammer is. Pracht druif met een perfect karakter bij een pittige maaltijd. Het zoet kan mooi tegen de schelle tonen op. In de smaak zit ook iets van lychees. Maar ook een mooi lichte geur van noten, appel.

Producent: Bernard Schoffit, Colmar

De producent Bernard Schoffit bezit 16 ha wijngaard, waarvan 10 in de wijngaard Harth, ten noordwesten van Colmar. De alluviale bodem is hier sterk doorlatend en bestaat uit stenen en zand. Van de aangeplante rassen is de helft ouder dan 30 jaar, de chasselas zelfs ouder dan 70 (!) jaar. Sinds 1986 bezit Schoffit tevens bijna 5 ha in de grand cru wijngaard Rangen (18,8 ha), de meest zuidelijk gelegen grand cru van de Elzas, nabij het plaatsje Thann. Rangen is de enige wijngaard in de Elzas met een rotsachtige bodem van vulkanische oorsprong.

In al zijn wijngaarden wordt met veel respect voor de bodem en de natuur gewerkt. Voor bemesting worden uitsluitend organische stoffen gebruikt, veelal plantenafval. Er wordt niet gewerkt met insecticiden. In de kelder worden hele trossen geperst en vindt voor extra aroma een korte schilweking plaats. Om voor de rijping voldoende zuren te behouden vindt er geen malolactische gisting plaats. Rijping van de jonge wijn op hun fijne lie geschiedt gedurende 1 tot 10 maanden op vaten of in tanks.

Serveer hem op ongeveer 8º.

Door de lage opbrengst per hectare en de hoge leeftijd van de wijnstokken bezitten de wijnen van Schoffit een grote concentratie en daardoor in sommige jaren iets restzoet. Ook in deze wijnen zijn de suikers nooit plat: er is altijd een mooie balans met de zuren, waardoor ze culinair prima inzetbaar blijven.

Voor bij de vleesgerechten:

De Pinot Nero (Blauburgunder) Kellerei Kaltern (Viticoltori Caldaro), Kaltern.

Wie voor rood gaat bij het vlees gedeelte van deze spicy maaltijd raden we deze Pinot Nero aan uit Alto Adige (Zuid Tirol).

Het blijft altijd zeer moeilijk een wijn te kiezen die tegen de scherpe aanvallen van de rode pepers op kan.

Deze Blauburgunder (pinot nero) heeft een helderrode kleur, framboos en bosbes in de geur. Zacht en rond in de smaak met rijp rood fruit en een zwoele kruidigheid. Lange, zeer plezierige afdronk. Op 400 à 500 meter hoogte worden de druiven voor deze pinot nero verbouwd, op het zuidoosten gericht. De bodem bevat leem met veel kalk. De wijnstokken zijn geplant tussen 1975 en 1990 en groeien in de hier gebruikelijke pergola- vorm (hoog) en Guyot-wijze (laag bij de grond). De opbrengst is 8.500 flessen per ha (65 hl).

Producent: Kellerei Kaltern (Viticoltori Caldaro), Kaltern.

Kellerei Kaltern is een samenwerkingsverband opgericht in 1906. Vierhonderd wijnboeren bezitten in totaal 270 ha wijngaard, verspreid gelegen rondom Caldaro en variërend in hoogte van 200 tot 750 meter. Van de hoogst gelegen wijngaarden worden witte wijnen gemaakt, de rode wijnen komen van de percelen op 200 à 300 meter. Jaarlijks wordt er ongeveer 1 miljoen flessen wijn gemaakt. Het gemiddeld bezit aan wijngaarden is bij de leden van deze Kellerei slechts 0,7 ha en is veel te klein om van te kunnen leven. Veel boeren telen daarom ook fruit en zijn vaak werkzaam in het plaatselijke toerisme bij het meer van Caldaro, of verhuren kamers aan toeristen.

Serveertemperatuur: 14 à 16º.

Voor bij het nagerecht:

Naam: BIMBADGEN ESTATE BOTRYTIS SEMILLON.

Soort wijn: Krachtige zoete witte wijn.

Land: Australië.

Druivenras(sen): Semillon.

Karakter: Een intense, aromatische neus met veel citrus, limoen en abrikozen fruit. Ook lichte botrytis tonen komen elegant naar voren. Het houtgebruik geeft het toffee en vanille karakter, terwijl de gezonde zuren zorgen voor extra complexiteit en een lange afdronk. Slechts 10% alcohol.

Producent: Bimbadgen Estate, Pokolbin. Bimbadgen is een state-of-the-art wijnbedrijf. De Mediterraan ogende gebouwen zijn ruim opgezet en ingericht met de modernste apparatuur. Alle wijngaarden zijn minimaal 30 jaar oud. Bimbadgen betekent 'prachtig uitzicht', deze naam verwijst naar het uitzicht vanaf de oude klokketoren op het terrein.

Gebied: Hunter Valley, New South Wales. Lower Hunter Valley ligt op 200 km afstand van Sydney en is één van de oudste wijngebieden van Australië. Het gebied is licht glooiend, maar kent ook vlakke delen. De wijngaarden worden hier met laserprecisie aangeplant, zodat ze machinaal geplukt kunnen worden. Het kan hier erg warm worden met een hoge vochtigheidsgraad: perfecte condities voor het optreden van botrytis cinerea. Het gebied kent een lange traditie van dessertwijnen, het levert de mooiste dessertwijnen van Australië met veel tropisch fruit en voldoende spanning.

Serveertemperatuur: 8 à 10 º.