De pinot gris heeft een prachtige balans tussen zoet en zuur, die hard nodig is voor het voorgerecht. Zeker bij de foie gras en de peer-blokjes moet je zoet hebben, maar de coquilles en zeker de oester vragen om ziltige droogheid.
Bijna onmogelijk om de perfecte combi te vinden. Maar op de chefsavond was iedereen zeer tevreden. 2006 was voor de pinot gris een schitterend jaar. Op het juiste moment regen zorgde voor een uitstekende verhouding tussen zuurgraad en suikers.
Ooit vestigde een Romeinse veldheer, genaamd Fussiacus, zich hier in dit dorp en de naam Fuissé wordt verondersteld hiervandaan te komen. In 1989 begon Jean-Paul Paquet met zijn vrouw dit wijndomein, om uitsluitend witte wijnen van de Chardonnaydruif te ma-ken. Totaal bezit Paquet nu 18 hectaren, waarvan het Domaine de Fussiacus 8 ha beslaat. De stokken die hij voor deze Pouilly-Fuissé gebruikt zijn meer als 50 jaar oud. Het rendement is laag, 40 hl/ha en de wijn rijpt 10 maanden op deels nieuw eiken houten vaten.
Eerst hadden we een Morgon in gedachte, maar in overleg met Gaston, die op de chefsavond was, hebben we bij dit gerecht voor een Zinfandel gekozen. Een topper van Ravenswood.
Zinfandel hebben we niet vaak gehad. Sinds kort is via DNA onderzoek ontdekt dat de druif een Kroatische achtergrond heeft (van daar naar Italië en de primitivo-variant geworden)
Heeft een mooie kersige smaak, die uitstekend bij het fruitige hoofdgerecht past.
De Winery van Ravenswood ligt in Sonoma, Californië, en beschikt over meerdere wijngaarden in dit gebied. Men oogst handmatig.
De vinificatie is altijd traditioneel geweest, waarbij de wijn wordt vergist in houten vaten met een open bovenkant. Hierdoor is de ver-gistingstijd extreem lang. Hierdoor ontstaan zeer stevige en volle wijnen; hun motto is dan ook : "No Wimpy Wines" (geen wijn voor watjes!)
Behalve de 76 % Zinfandel, zit er ook nog 9 % Carignan, 8 % Petite Sirah, 7 % overig
Lagering : 12 mnd in 100 % Frans eiken, waarvan 25 % nieuw
De broertjes Merkelbach wonen nog "thuis", maar zonder hun ouders, want ze lopen al tegen de 70. Nazaten zijn er niet, want die hebben ze elkaar niet kunnen geven. Verder wel alles want ze hebben samen erg naar hun zin en lachen bijna de hele dag. Deze 2006 Spätlese is een wat chiquere, want laatgeoogste, versie, die de traditionele Rieslingzuren fraai combineert met restsuiker. De zuren be-vorderen de spijsvertering en door het lage alcoholpercentage 9 % drink je je zelf als het ware weer nuchter!
Torenlaan 33/A 1251 HG Laren nh
0355311311
035 5334909
Openingstijden maandag van 13.00 uur tot 18.00 uur; dinsdag t/m
zaterdag van 9.00 uur tot 18.00 uur.
© 2006 Kookgoed Edam